Пасхальный торт с зеленым горошком (Torta Pasqualina)
1 час 40 минут Выход:
4 шт. Сложность:
Средняя
Пасхальный торт с зеленым горошком (Torta Pasqualina) – типичный для лигурийской кухни пикантный пирог, обычно начиненный шпинатом, рикоттой и яйцами, обязателен в меню на Пасху. Идеальный в качестве закуски или для поездки за город с друзьями или для пасхального понедельника с семьей. Но на одном итальянской сайте была предоставлена очень интересная интерпретация этого традиционного пирога. Шпинат был заменен на зеленый горошек, пирог был не один, а 4 небольших порционных и соответственно яйца уже не могли использоваться куриные, они заменили их перепелиными. Смело и интересно, а главное это не чуть не хуже по вкусу того, что делают в Лигурии традиционно. Эти замечательные торты можно хранить в холодильнике 2-3 дня, их так же можно и заморозить, а после разогреть.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Рецепт пасхального торта с зеленым горошком очень прост. В начале необходимо приготовить тесто. Насыпать в миксер: муку, соль, нарезанное кубиками холодное масло из холодильника, листья тимьяна (можно сухой). После того как образуется мелкая крошка переложить ее на разделочную доску, медленно влить холодную воду и быстро вымесить руками до получения однородного теста. Затем завернуть тесто в пищевую пленку и дайте постоять в холодильнике не менее 40 минут.
Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Нарезать мелко лук-шалот и обжарить его на разогретом оливковом масле до прозрачного цвета. После выложить в лук горошек и аккуратно перемешать. Добавьте щепотку соли, перца и готовьте 4-5 минут, за это время горошек пропитается луком-шалотом, затем дайте им остыть.
Для этого рецепта лучше взять рикотту из коровьего молока, протереть через сито и добавить соль и перец. Пармезан натереть на мелкой терке.
К протертой рикотте добавить остывший горошек, тертый пармезан и перемешать. Начинка готова.
Отдохнувшее тесто выложить на посыпанную мукой поверхность и раскатать в пласт толщиной 3 мм. Поставить миску диаметром 14 см на лист теста и вырезать диск по контуру миски. Затем поместите каждый диск в формы диаметром 10,5 см, чтобы тесто хорошо прилегало ко дну и краям формы. С помощью ножа срезать лишнее тесто, выходящее из формы. Обрезки теста соединить в шар, обернуть пленкой и убрать на время, после оно понадобится.
Вилкой проколоть донышко теста, с помощью двух ложек выложить немного свежеприготовленной начинки. Разровняйте его чайной ложкой и сделать небольшое углубление в центре. Аккуратно разбить перепелиное яйцо, так чтобы желток остался целым и поместить его в подготовленное углубление. Сверху закрыть яйцо слоем начинки до краев формы.
Предварительно отложенное тесто тонко раскатать, нарезать на тонкие полоски и сделать решетку на поверхности торта. Лишнее тесто срезать и смазать поверхность молоком. Подготовленные торты поставить в разогретую до 180°С (355°F) духовку и выпекать в течении 45-50 минут.