Великодній торт із зеленим горошком (Torta Pasqualina)
1 година 40 хвилин Вихід:
4 шт. Складність:
Середня
Великодній торт із зеленим горошком (Torta Pasqualina) – типовий для лігурійської кухні пікантний пиріг, зазвичай начинений шпинатом, рикоттою та яйцями, обов'язковий у меню на Великдень. Ідеальний як закуска або для подорожі за місто з друзями або для великоднього понеділка з родиною. Але на одному італійському сайті було надано дуже цікаву інтерпретацію цього традиційного пирога. Шпинат був замінений на зелений горошок, пиріг був не один, а 4 невеликі порційні і відповідно яйця вже не могли використовуватися курячі, вони замінили їх перепелиними. Сміливо і цікаво, а головне це не гірше за смаком того, що роблять у Лігурії традиційно. Ці чудові торти можна зберігати в холодильнику 2-3 дні, їх також можна і заморозити, а потім розігріти.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Рецепт Великоднього торта із зеленим горошком дуже простий. Спочатку потрібно приготувати тісто. Насипати в міксер: борошно, сіль, нарізане кубиками холодне масло з холодильника, листя чебрецю (можна сухий). Після того, як утвориться дрібна крихта перекласти її на обробну дошку, повільно влити холодну воду і швидко вимісити руками до отримання однорідного тіста. Потім загорнути тісто в харчову плівку і дайте постояти в холодильнику щонайменше 40 хвилин.
Поки тісто відпочиває, приготувати начинку. Нарізати дрібно цибулю-шалот і обсмажити на розігрітій оливковій олії до прозорого кольору. Після цього викласти в цибулю горошок і акуратно перемішати. Додайте дрібку солі, перцю і готуйте 4-5 хвилин, за цей час горошок просочиться цибулею-шалотом, потім дайте їм охолонути.
Для цього рецепта краще взяти рикотту з коров'ячого молока, протерти через сито і додати сіль і перець. Пармезан натерти на дрібній тертці.
До протертої рикотти додати охолоджений горошок, тертий пармезан і перемішати. Начинка готове.
Тісто, що відпочило, викласти на посипану борошном поверхню і розкотити в пласт товщиною 3 мм. Поставити миску діаметром 14 см на тісто і вирізати диск за контуром миски. Потім помістіть кожен диск у форми діаметром 10,5 см, щоб тісто добре прилягало до дна та краях форми. За допомогою ножа зрізати зайве тісто, що виходить із форми. Обрізки тіста з'єднати в кулю, обвернути плівкою і прибрати на якийсь час, після воно знадобиться.
Виделкою проколоти денце тіста, за допомогою двох ложок викласти трохи свіжоприготовленої начинки. Розрівняйте її чайною ложкою та зробити невелике заглиблення у центрі. Акуратно розбити яйце перепелине, так щоб жовток залишився цілим і помістити його в підготовлене поглиблення. Зверху закрити яйце шаром начинки до країв форми.
Попередньо відкладене тісто тонко розкотити, нарізати на тонкі смужки і зробити решітка на поверхні торта. Зайве тісто зрізати та змастити поверхню молоком. Підготовлені торти поставити в розігріту до 180°С (355°F) духовку та випікати протягом 45-50 хвилин.