Еврейская кухня

Пончики для Хануки (Sufganiyah)

Пончики для Хануки (Sufganiyah) – классический рецепт пончиков, которые обязательны на еврейском столе на день Хануки.

Слоеные квадратики с луком

Слоеные квадратики с луком – рецепт еврейской кухни, легкая и простая закуска, которая готовится в течении нескольких минут.

Котлеты из лука-порей

Котлеты из лука-порей – рецепт еврейской кухни, вегетарианские котлеты из лука порея замечательно подходят к Хануке.

Баба гануш

Баба гануш – рецепт еврейской кухни, идеальный салат из баклажанов и тахини.

Хумус

Хумус – рецепт еврейской кухни, очень знаменитая закуска, которую очень легко приготовить дома.

Тахини

Тахини – рецепт еврейской кухни, пасту тахини используют во многих блюдах.

Клюквенный мусс

Клюквенный мусс – рецепт блюда еврейской кухни, манная крупа в муссе – это очень неожиданно и необычайно вкусно.

Сельдь под шубой

Сельдь под шубой – рецепт еврейской кухни, салат из соленой сельди, которая находится под слоем отварных овощей.

Фаршированная рыба к Песаху

Фаршированная рыба к Песаху – гефилте фиш, рецепт еврейской кухни, непростое в приготовлении, но очень вкусное блюдо.

Салат из огурцов и кефира

Салат из огурцов и кефира – рецепт приготовления блюда еврейской кухни, кефир можно заменить йогуртом или простоквашей.

Напиток из изюма

Напиток из изюма – рецепт приготовление еврейской кухни, готовится из минимального количества продуктов.

Форшмак

Форшмак – рецепт приготовления блюда еврейской кухни, легкая и быстро приготовляемая закуска из соленой сельди.

Картофельные латкес

Картофельные латкес – традиционное классическое блюдо еврейской кухни, которое подают на праздник.

Гранатовый коктейль

Гранатовый коктейль – рецепт еврейской кухни, какой праздник может быть без напитков.

Хала

Хала – национальное блюдо еврейской кухни, хала является праздничным хлебом, и пекут ее на Шаббат.

Цимес

Цимес – рецепт еврейской кухни, его готовят на новый год Рош ха-Шана.

Пирог из айвы с ликером

Пирог из айвы с ликером – рецепт еврейской кухни, нежный крем с айвой на песочном корже, на вкус – просто фантастика.

Мафрум

Мафрум – рецепт еврейской кухни, картофель фаршируется говяжьим или бараньим фаршем.

Еврейские рецепты и их особенности

Еврейские рецепты во многом отличаются от рецептов блюд других народов, а еврейская кухня – одна из самых древних национальных кухонь мира, она богата многими традиционными рецептами блюд, которые готовятся из разнообразных продуктов. Еврейские рецепты имеют одно очень важное отличие от большинства рецептов других кухонь. Обычно в рецептах национальных кухонь используются продукты, ингредиенты и пряности, которые доступны в месте проживания того или иного народа. Евреи же живут по всему миру, и поэтому в еврейских рецептах участвуют продукты также со всего мира, и основой рецептов еврейской кухни является не набор традиционных ингредиентов, а способы приготовления рецептов еврейской кухни.

Еврейская кухня и кашрут

Еврейская кухня основана на кашруте – ряде законов, которые определяют правила питания иудеев. Кашрут определяет, какие продукты можно употреблять в пищу евреям, какие нет, а также способы приготовления пищи, которые можно использовать при приготовлении блюд еврейской кухни. Кашрут делит все продукты на два типа: кошерные – подходящие, верные, и трефные – некошерные, запрещенные. Для определения кошерности продукта и готового блюда существует ряд параметров, и только с учетом их всех, рецепт блюда еврейской кухни будет считать кошерным. Помимо кошерности продуктов, существуют также жесткие требования к мясным и молочным продуктам – их ни в коем случае нельзя смешивать, хранить или готовить вместе. Но ряд продуктов, называемых парве, не являющихся ни мясными, ни молочными, можно употреблять вместе с мясными или вместе с молочными продуктам.

Традиционные еврейские блюда

Традиционные еврейские блюда во многом порождены образом жизни евреев за последние несколько столетий. Тяжелые материальные условия заставляли хозяек искать любые способы, чтобы накормить большую семью при недостатке продуктов. Поэтому в рецептах блюд еврейской кухни не часто встречаются блюда из целого мяса, птицы или рыбы – предпочтение отдается фаршированным блюдам. Во многих рецептах блюд основным ингредиентом является курочка или рыба – наиболее дешевые и доступные продукты. В еврейских блюдах редко используется продукт для приготовления одного блюда – к примеру, из курочки варили бульон для супа, а куриное мясо использовалось для приготовления еще одного блюда.

Широко известны традиционно еврейские блюда из рыбы – форшмак, приготовленный из рубленой сельди с добавкой яблок и других ингредиентов, или достаточно сложное в приготовлении, но невероятно вкусное еврейское блюдо – гефилте фиш, или фаршированная рыба. Также широко известна фаршированная гусиная шея – также традиционное блюдо еврейской кухни. Многих может удивить, что такие привычные блюда, как сельдь под шубой и винегрет – являются вовсе не блюдами советской кухни, а исконно еврейскими рецептами.

Маца и хлеб в еврейской кухне

На Пессах евреям запрещено употреблять в пищу дрожжевой хлеб в любом его виде, поэтому взамен готовится маца – пресный хлеб, приготавливаемый только из воды и муки. Кроме того, что маца на Пессах используется вместо хлеба, из нее готовят множество еврейских блюд. Из измельченной мацы, или мацовой муки, готовят различные блюда – варят в бульоне клецки «кнейдлах», жарят оладьи «мацелаткес» и «хремзлах», размоченную ломанную мацу жарят, как омлет, иногда с луком и яйцами – блюдо называется «маце брайе». Неизменная выпечка еврейской кухни – хала, большая плетеная булка, обычно посыпаемая кунжутом или маком.

Рецепты праздничных блюд еврейской кухни

В еврейской кухне к различным праздникам готовят определенные рецепты блюд. На Рош ха-Шана – еврейский Новый год, принято печь круглую халу, есть яблоки с медом. Обязательное блюдо на Рош ха-Шана – рыба или баранина. На Пурим принято печь треугольное печенье «хоменташ», или «ушки Амана», в ознаменование дарования Торы на горе Синай готовят сладости в форме горы, а на Симхат-Тора обязательно будет приготовлен круглый морковный пирог с медом.

Специи и пряности в еврейских рецептах

В еврейских рецептах широко используются пряности и специи – во многие блюда добавляется черный и белый перец, гвоздика, корица, зелень и корень петрушки, шафран, кориандр и мускатный орех. В еврейских рецептах также используются такие специи, как мята, укроп, лук различных сортов, сельдерей, хрен и многие другие, но обычно ограничивается количество пряностей, чтобы блюда не были слишком пряными или острыми.

Рецепты еврейской кухни

Еврейская кухня очень вкусна и разнообразна, многие еврейские рецепты отличает сложность приготовления, но это с лихвой окупается полученным результатом – отменным вкусом готового блюда. Еврейская кухня вобрала в себя продукты, используемые для приготовления блюд во всем мире, в результате чего получились простые и сложные блюда, но невероятно вкусные блюда, а с рецептами еврейской кухни можно ознакомиться на нашем сайте и попробовать свои силы в их приготовлении.