Суджук

Рецепт суджука очень прост. Для суджука используется именно ошеек, он более нежный и сочный.

С мяса удалить лишнюю пленку, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем. Подготовить два вида соли.

Мясо порезать на крупные куски, смешать с солью и поместить в емкость для хранения. Можно использовать обычную стеклянную банку, так как мясо должно быть плотно закрыто. Поместить мясо в холодильник и забыть за него ровно на неделю.

Через неделю мясо поменяет цвет и станет довольно плотным. Выложить куски мяса из емкости, в которой оно солилось. Перед дальнейшей обработкой обмакнуть куски мяса бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Лавровый лист, гвоздику и воду вскипятить и дать настоятся. Пока настаивается жидкость, мясо и чеснок перекрутить в мясорубке с мелкими ячейками. Смешать мясо с остальными специями (тмин, кардамон, перец черный, мускатный орех). Влить настой из лаврового листа и гвоздики, без специй.

Все хорошо перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на сутки. На следующий день оболочку, если коллагеновая, порезать нужной дины и опустить в воду, чтобы она стала мягкой.

Набить фаршем оболочки, концы завязать. Если есть воздушные пузыри, проколоть. Подвесить суджук на просушку при комнатной температуре. Через сутки суджук нужно положить под пресс, чтобы ушла лишняя жидкость. Можно использовать две разделочные доски. Доску застелить бумажным полотенцем, выложить колбасу, накрыть другой доской. Сверху поставить груз или зажать доски струбцинами. Переворачивать и менять полотенце каждый день в течении 7 суток. Прессовать при температуре 5-7°C (41-45°F).

Когда колбаса станет достаточно плоской и из нее выйдет достаточное количество жидкости вывесить ее для дальнейшего вяления. Предварительно нужно опять хорошо просмотреть и, если есть воздушные пузыри проколоть их. Вывесить суджук еще на 20 дней при той же температуре или в холодильнике.