Борщ грибной с ушками
Приготовление: 1 час 20 минут
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 6 порций
Украинские рецепты
Борщ с ушками – рецепт украинской кухни, такой борщ зачастую готовят в канун Рождества и подают на стол сразу же после кутьи и узвара. Ушки можно обжарить в растительном масле или запечь в духовке. Они должны быть не большими, буквально как варении или пельмени. Подавать ушки так же можно по-разному: можно положить рядом в отдельной тарелке, а можно выложить в тарелку с налитым борщом.
Ингредиенты борща грибного с ушками
- Для борща
- Свекла 2 шт.
- Белые сушеные грибы 30 г
- Капуста белокочанная 120 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Пшеничная мука 1 ч.л.
- Томатная паста 2 ст.л.
- Вода 1,5-2 л
- Лавровый лист 1 шт.
- Укроп 2-3 веточек
- Для ушек
- Крупа гречневая 100 г
- Лук репчатый 1 шт.
- 1 шт.
- Вода 50 мл
- Пшеничная мука 150 г
Рецепт борща грибного с ушками
Для приготовления рецепта борщ грибной с ушками для начала необходимо приготовить борщ. Свеклу отварить и натереть на крупной терке, лук мелко порезать, морковь порезать соломкой, капусту нашинковать. Белые сушеные грибы хорошо помыть под проточной водой, а после залить водой и отставить для набухания.
В сковороде разогреть растительное масло выложить порезанный лук и морковь и обжарить на среднем огне до золотистого цвета. К луку и моркови добавить отдельно обжаренную муку и перемешать.
Грибы залить 2 литрами воды и поставить на огонь. Когда грибы сварятся, вынуть их из бульона и порезать соломкой или произвольно, бульон процедить. Отваренные грибы выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить.
В процеженный грибной бульон выложить обжаренные лук, морковь и грибы. Следом выложить нашинкованную капусту, специи, и томатную пасту. Варить борщ на среднем огне в течении 30 минут.
За 5 минут до готовности выложить в борщ отваренную и натертую свеклу и вновь довести до кипения.
За то время пока готовится борщ приготовить ушки с гречневой начинкой. Гречку перебрать, промыть и отварить. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. Смешать лук с гречневой рассыпчатой кашей, посолить и поперчить.
Из яйца, воды, соли и муки замесить крутое тесто, тонко раскатать и вырезать квадратики приблизительно 8х8 см. В середину каждого квадратика положить небольшое количество гречки и соединить края в виде треугольника, края треугольника хорошо скрепить. Боковые углы треугольника оттянуть вниз и соединить. Должен получится кораблик.
Подготовленные кораблики переложить на промасленный противень, сбрызнуть растительным маслом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать ушки в течение 10-15 минут. В тарелку с горячим борщом положить по 2-3 ушка, добавить сметаны и подавать борщ грибной с ушками к столу.
