Азербайджанские рецепты и их особенности
Азербайджанские рецепты и кулинарные традиции Азербайджана сформировались под влиянием как традиций азербайджанского народа, так и национальных кухонь стран, с которыми граничит Азербайджан. Большое влияние на азербайджанские рецепты оказала турецкая кухня, но и влияние других кавказских кухонь на азербайджанскую достаточно велико, несмотря на религиозные и этнические различия. Соседствуя с таким количеством стран, азербайджанцы черпали все самое лучшее, не забывая при этом о своих традициях, вероисповедании, привычках и вкусах. Кроме того, своей неповторимостью и уникальным вкусом азербайджанские рецепты обязаны разнообразию продуктов, доступных в Азербайджане. Место расположения Азербайджана и климатические условия позволяют выращивать большое разнообразие овощей и фруктов, и, находясь на берегу моря, употреблять в пищу не только мясо, но и рыбу. Конечно, подумаете Вы, почему бы с таким ассортиментом продуктов и не питаться разнообразно? Но ведь это все нужно еще и правильно сочетать, а азербайджанские рецепты славятся как раз этим.
Мясо и специи в рецептах азербайджанской кухни
Из мяса в рецептах азербайджанской кухни используется преимущественно баранина, реже – курица или телятина. Из баранины готовят роскошные рецепты блюд, и не только шашлык, но и различные поджарки для плова, а также кебаб, кюфта, долма и другие блюда. Обычно наличие в рецепте азербайджанской кухни мяса сопровождается большим количеством овощей, зелени и фруктов. Да, именно фруктов, ведь в Азербайджане не слишком увлекаются солью, они предпочитают добавлять в блюда сушеный кизил (сумах) или алычу – натуральная фруктовая кислинка не портит, а только подчеркивает вкус продукта. Из всех стран Закавказья именно азербайджанская кухня при приготовлении различных рецептов блюд больше всех использует пряности и специи. В рецептах азербайджанской кухни можно встретить черный и душистый перец, шафран, кардамон, мускатный орех, эстрагон, зира, чебрец, мята, фенхель, да и все не перечесть. Но вот что интересно – острый красный перец не особо прижился в азербайджанских рецептах. Тут отдается предпочтение более сладким, с небольшой кислинкой, вкусам.
Азербайджанская кухня и овощи
Азербайджанская кухня в своих рецептах использует, наряду с мясом, большое количество овощей. Овощи в сочетании с мясом – чем не здоровое питание? Кроме того, что при употреблении мяса в азербайджанской кухне подают большое количество овощей и зелени, из самих овощей также готовят различное количество блюд. Взять, например, рецепт долмы. Долма по сути – это фарш, который куда-то поместили. В азербайджанской кухне очень много видов долмы. Она бывает из виноградных листьев, из листьев крапивы, шпината, капусты. Также долма делается из баклажанов, помидоров, сладкого перца, яблок, айвы, других овощей и фруктов. Если долму готовят из баклажанов, помидоров и перца, то лучше всего эти три вида соединять в одной посуде, то есть тушить вместе, так сок со всех овощей даст дополнительный вкус остальным ингредиентам блюда – овощам и мясу. В азербайджанской кухне очень много рецептов салатов из овощей. Салаты готовятся как из свежих овощей – Шекинский салат, чобан салат, так и из печеных – салат «Мангал». Из соленых или маринованных овощей также готовят салаты. Также из овощей готовят ряд закусок азербайджанской кухни – это кюкю с зеленью и другие закуски.
Шашлык, плов и другие традиционные азербайджанские блюда
Традиционные азербайджанские блюда – это шашлык и плов. Шашлык для азербайджанцев – это не только мясо, но также и рыба. Из рыбы готовят очень нежный и вкусный, приправленный ароматными специями, шашлык. Очень много азербайджанских блюд готовят именно из рыбы. Из рыбы готовят не только закуски или основные блюда, но и супы – кюфта из рыбы и другие. Плов в Азербайджане готовят совсем иначе, чем в других Кавказских странах. Плов сильно отличается по рецепту приготовления и по подаче блюда к столу. Азербайджанский плов, по сути – это хорошо и вкусно приготовленный рис, а все остальное – это поджарка, и готовят все отдельно, не смешивая. Плов (рис), для того чтобы он был рассыпчатым, и не похож на кашу, готовят на подстилке из теста (казмаг). Заранее полуотвареный рис укладывают на казмаг, поливают растопленным маслом с разведенным шафраном, накрывают плотно крышкой и упаривают. Отдельно готовят поджарку для плова, которая может быть из баранины, рыбы, курицы, телятины или сухофруктов – ккурага, изюм, кизил, каштаны и прочее. Подают азербайджанский плов также все раздельно, или выкладывают на большое блюдо – горкой плов, а вокруг выкладывают поджарку. Казмаг тоже подают к плову, порезав или поломав, украшают им блюдо. Предпочитаемый напиток в Азербайджане – это чай, его подают с кусочками сахара или со сладостями – пахлава, шакербура и многими другими. Также есть еще один очень популярный в азербайджанской кухне напиток – это щербет. Щербет готовят из лепестков роз, лимона, мяты и прочего.
Рецепты азербайджанской кухни
Рецепты азербайджанской кухни вкусны и разнообразны, а блюда отличаются оригинальным и изысканным вкусом. О рецептах азербайджанской кухни можно долго говорить, и читать, не переставая, но лучше все-таки попробовать и почувствовать вкус и аромат кавказской кухни. На нашем сайте представлены азербайджанские рецепты, которые во многом помогут познакомиться с кулинарными традициями Азербайджана.
