Рецепты и блюда на Песах

Рецепты на Песах

Что приготовить на Песах?

На Песах можно приготовить разные блюда еврейской кухни, но стоит помнить, из всех видов хлеба и выпечки на Песах можно употреблять только мацу – хлеб, при приготовлении которого не используются дрожжи. Маца является единственным разрешенным хлебом на Песах. Но зато на основе той же мацы можно приготовить множество праздничных блюд на Песах – кнейдлах, шарики из мацы с грибами и мясом, оладьи из мацы, имберлах – маца, сваренная в меду, шоколадный пудинг из мацы и шоколадные рулетики из мацы, сладкие трубочки из мацы, булочки из мацовой муки и многие другие блюда. На Песах можно приготовить гефилте фиш – фаршированную рыбу, пиштиду, ореховый торт и яблочный десерт, харосет и картофельные латкес, кокосовые пирамидки и кокосовое печенье, жаркое из утки или курицы, салат из яиц с луком, бульон из домашней птицы с кнедликами из размолотой мацы.

Фаршированная рыба к Песаху

Фаршированная рыба к Песаху – гефилте фиш, рецепт еврейской кухни, непростое в приготовлении, но очень вкусное блюдо.

Картофельные латкес

Картофельные латкес – традиционное классическое блюдо еврейской кухни, которое подают на праздник.

Булочки из мацовой муки

Булочки из мацовой муки – рецепт приготовления еврейской кухни, такие булочки очень популярны в Песах.

Маца

Маца – рецепт приготовления еврейской кухни, традиционно мацу употребляют одну неделю в году – на Песах

Кокосовое печенье

Кокосовое печенье – рецепт еврейской кухни, такое печенье готовят на праздник Песах и хранят после в стеклянной посуде.

Харосет

Харосет – рецепт еврейской кухни, харосет – праздничное блюдо, которое готовят и подают в Песах.

Праздник Песах или еврейская Пасха

Песах – большой еврейский праздник, посвященный освобождению еврейского народа из египетского рабства. Кроме того, Песах считается праздником весны, обновления, пробуждения природы и освобождения человека. Песах, как и любой другой праздник, имеет множество традиций, как религиозных, так и кулинарных. Печах празднуется 7 дней в Израиле и 8 дней, если иудеи его проводят, находясь за пределами Израиля. Одной из основных традиций этого праздника является запрет на любый продукты, в процессе приготовления которых используется брожение. Эта традиция восходит к исходу евреев из Египта, когда из-за спешки им пришлось есть хлеб, приготовленный из не забродившего теста. Запрет распространяется как на хлеб и выпечку, так и на напитки, приготовленные путем брожения – например, пиво и многое другое. В первый день Песаха проводится ритуальная семейная трапеза – седер, в течение которой проводятся ритуальные действия, читаются молитвы и употребляются традиционные блюда в определенном порядке. Если Песах отмечается за пределами Израиля, седер проводится два раза – в первый и во второй день Песаха.

Седер и традиционные блюда на Песах

На Песах проводится седер, для его проведения необходим определенный набор традиционных блюд, каждое из которых имеет символическое значение. Блюда для седера на Песах раскладываются на особой тарелке, которая называется кеара, в определенном порядке. Кроме того, рядом располагается три мацы и вино в количестве четырех бокалов на каждого – также традиционные блюда и напитки на Песах.

На кеару выкладывается шесть символических продуктов:

  • горькая зелень (марор) – измельченные салат или хрен,которые нужно употреблять с мясом пасхальной жертвы;
  • мясо (зроа) – запеченный кусучек мяса с костью, возможно – куриное горло, который символизирует пасхальное жертвоприношение;
  • яйцо (бейца) – запеченное или сваренное вкрутую куриное яйцо, очищенное от скорлупы, которое символизирует еще одно праздничное жертвоприношение;
  • овощь (карпас) – вареная картошка без кожицы, сельдерей или лук;
  • харосет – блюдо из молотых орехов, тертых яблок и красного вина, внешне напоминающее брикет из глины, что символизирует труд евреев в рабстве, когда их заставляли изготавливать кирпичи из глины;
  • хазерет – растертый хрен, который применяется для приготовления бутербродов из мацы.

Отдельно кладется три мацы, ставится вино в объеме четырех бокалов на каждого участника седера, а также блюдо или другая емкость с соленой водой. Порядок проведения седера строго регламентирован и представляет собой определенный порядок чтения молитв, еды и питья за праздничным столом.