Суп из почек

Суп из почек – рецепт приготовления английской кухни, суп очень простой, но вкусный и сытный. В Англии к супу из почек подают соленое печенье или пирожки из слоеного теста с несладкой начинкой.

Для приготовления рецепта британской кухни суп из почек необходимо почки разрезать вдоль пополам, вырезать мочеточники и хорошо промыть. Промытые почки замочить в холодной воде с небольшим количеством уксуса на 4-5 часов, при этом необходимо несколько раз менять воду. После того, как почки вымочатся, хорошо промыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками средней толщины и обвалять в 2 ст.л. муки. Половину сливочного масла разогреть в кастрюле с толстым дном, выложить в кастрюлю почки и обжарить до золотистого цвета. Когда почки обжарятся, влить 1,5 л кипящей воды, накрыть крышкой и варить на среднем огне до готовности почек, приблизительно 1 час. В конце варки всыпать соль. Лук мелко нарезать и обжарить на оставшемся масле. Отдельно на сухой сковороде слегка обжарить оставшуюся муку. Обжаренную муку и лук добавить в кастрюлю с почками, хорошо перемешать и довести до кипения. После того, как суп из почек закипит, снять его с огня и дать настоятся под крышкой несколько минут. Лимон помыть и отрезать 8 тонких кружочков, из остального лимона выдавить сок и добавить в суп. Суп разлить по мискам, положить ломтик лимона, посыпать рубленой петрушкой и мелко нарезанным острым перцем. Подают суп из почек горячим.