Соленые анчоусы
1 час Выход:
500 г Сложность:
Средняя
Соленые анчоусы – рецепт итальянской кухни, все хорошо знают и любят соленые анчоусы, из которых готовится очень много блюд. Их легко можно приготовить дома, и самое главное, в момент ферментации, неприятного запаха рыбы вы не почувствуете. Если использовать другую мелкую рыбу, то запах будет не приятный. Закупать анчоусы для засолки лучше весной, так как рыба после зимы имеет не большое количество жира, а именно жир и дает тот неприятный запах. Единственный неприятный момент, это то что после разделки рыбы ее становится в два раза меньше. Держать в рассоле рыбу можно очень и очень долго и вынимать из соли по мере использования. Чем дольше анчоусы будут ферментироваться, тем они будут нежнее и при приготовлении они будут практически таять.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Рецепт соленые анчоусы очень прост. Для начала нужно приготовить рассол из холодной воды и соли. В этом рассоле необходимо держать рыбу пока вы ее обрабатываете. Из анчоусов удалить голову и внутренности. В керамическую или стеклянную посуду насыпать толстый слой соли, выложить слой подготовленной рыбы без головы. Слой рыбы засыпать солью, поверх выложить следующий слой рыбы, засыпать солью и так до конца рыбы. Завершить толстым слоем соли. Сверху поставить керамическую тарелку и положить груз весом, приблизительно 4 кг.
На следующий день на поверхности соли появится коричневый соус, а соль постепенно будет подниматься по стенкам посуды. Соль нужно будет вернуть обратно, а если мало жидкости добавить небольшое количество рассола. Ферментировать анчоусы в течении от трех месяцев до полугода, чем дольше будете держать анчоусы в соли, тем нежнее они будут после. Готовые анчоусы очистить от соли, можно промыть в слабом рассоле, удалить хребет, кожуру и переложить в стеклянные банки.
Теперь анчоусы необходимо залить оливковым маслом. Количество масла зависит от плотности уложенных анчоусов. Плотно закрыть банки с анчоусами крышкой и поставить в холодильник. В таком виде анчоусы могут хранится очень долго до года. За это время масло пропитывает соленые анчоусы, а анчоусы наоборот масло, так что и то и другое можно будет использовать в кулинарии.