Солоні анчоуси
1 година Вихід:
500 г Складність:
Середня
Солені анчоуси – рецепт італійської кухні, всі добре знають та люблять солоні анчоуси, з яких готується дуже багато страв. Їх легко можна приготувати вдома, і найголовніше, у момент ферментації неприємного запаху риби ви не відчуєте. Якщо використовувати іншу дрібну рибу, то запах буде неприємним. Закуповувати анчоуси для засолювання краще навесні, тому що риба після зими має невелику кількість жиру, а саме жир і дає неприємний запах. Єдиний неприємний момент, це те, що після обробки риби її стає вдвічі менше. Тримати в розсолі рибу можна дуже довго й виймати з солі в міру використання. Чим довше анчоуси ферментуватимуться, тим вони будуть ніжнішими і при приготуванні вони практично тануть.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Рецепт солоні анчоуси дуже простий. Для початку потрібно приготувати розсіл із холодної води та солі. У цьому розсолі необхідно тримати рибу, поки ви її обробляєте. З анчоусів видалити голову та нутрощі. У керамічну або скляну посудину насипати товстий шар солі, викласти шар підготовленої риби без голови. Шар риби засипати сіллю, поверх викласти наступний шар риби, засипати сіллю так до кінця риби. Завершити товстим шаром солі. Зверху поставити керамічну тарілку і покласти вантаж вагою приблизно 4 кг.
Наступного дня на поверхні солі з'явиться коричневий соус, а сіль поступово підніматиметься по стінках посуду. Сіль потрібно повернути назад, а якщо мало рідини додати невелику кількість розсолу. Ферментувати анчоуси на протязі від трьох місяців до півроку, чим довше триматимете анчоуси в солі, тим ніжнішими вони будуть після. Готові анчоуси очистити від солі, можна промити у слабкому розсолі, видалити хребет, шкірку та перекласти у скляні банки.
Тепер анчоуси необхідно залити оливковою олією. Кількість олії залежить від щільності укладених анчоусів. Щільно закрити банки з кришкою анчоусами і поставити в холодильник. У такому вигляді анчоуси можуть зберігатись дуже довго до року. За цей час масло просочує солоні анчоуси, а анчоуси навпаки масло, так що і те й інше можна буде використовувати в кулінарії.