Паска закарпатская
Приготовление: 4 часа
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 2 кг
Украинские рецепты
Паска закарпатская – рецепт украинской кухни, для ее приготовления мука запаривается в горячем молоке. Паска долго не черствеет и долго остается мягкой. Орехи можно использовать любые, лучше конечно миндаль, но подойдут и грецкие. Верхушку паски можно посыпать разноцветной сахарной пудрой, смешав сахарную пудру и пищевой сухой краситель.
Ингредиенты паски закарпатской
- Пшеничная мука 1 кг
- Молоко 500 мл
- Прессованные дрожжи 50 г
- Сливочное масло 300 г
- Сахар 40 г
- Соль 1 ч.л.
- Изюм 150 г
- Грецкий орех 50 г
- Яйца 6 шт.
- Ванильный сахар 2 ч.л.
Рецепт паски закарпатской
Для приготовления рецепта блюда пасха закарпатская, молоко довести до кипения. В просеянную муку (300 г) влить горячее молоко и размешать. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока. Разведенные дорожи соединить с остывшей массой из молока и муки, накрыть и поставить в тепло на 1 час.
В отдельной миске соединить сахар, ванильный сахар, яичные желтки и слегка взбить. Отдельно взбить яичные белки с солью. В подошедшую опару добавить массу из желтков, перемешать и, не переставая мешать, постепенно всыпать просеянную муку. Муку не нужно всыпать сразу всю, на этот замес пойдет приблизительно половина от оставшейся. После ввести взбитые белки и месить, пока тесто не будет отставать от рук.
Вымешанное тесто накрыть и вновь поставить в тепло на час. Пока тесто подходит, орехи, лучше миндаль, но замечательно пойдут и грецкие, истолочь в ступе. Не нужно перетирать орехи в пыль, если используется миндаль, то его лучше порубить ножом, изюм промыть. Сливочное масло растопить, и слега охладить, чтобы оно не было слишком горячим.
В подошедшее тесто добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, тесто при этом начнет менять свои свойства, но пугаться не стоит. Когда масло хорошо соединится с тестом добавить миндаль, изюм и постепенно вымешивая добавить оставшуюся муку. Готовое тесто переложить в подготовленные формы, тесто должно занимать чуть ниже половины формы, дать тесту подойти, а после поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать закарпатскую пасху необходимо в течение 40-60 минут, в зависимости от размера формы. Готовый кулич вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой и дать остыть.
