Сахар

Сахар – специя

Сахар – важная специя и ценный высококалорийный пищевой продукт, который необходим организму человека. Сахар может продаваться в виде сахара-песка, прессованного сахара и сахара-рафинада, иногда из сахара-рафинада для применения в кулинарии изготавливается сахарная пудра.

Различается также сахар по сырью, из которого его производят – обычно мы покупаем свекловичный или тростниковый сахар. Сахар бывает рафинированным и нерафинированным. Рафинированный сахар имеет белоснежный цвет, а не рафинированный – желто-коричневый, но полезнее для здоровья как раз темный нерафинированный сахар, в котором выше содержание фруктозы и микроэлементов.

Состав сахара

Сахар – это повседневное название вещества сахароза. Сахар или сахароза является дисахаридом С12Н22О11, который состоит из равных частей моносахаридов фруктозы и глюкозы.

Применение сахара в кулинарии

Сахар широко используется в кулинарии как специя при приготовлении различных блюд. Более половины сахара мы потребляем в виде различных готовых продуктов и блюд – это кондитерские и мучные изделия, варенья и джемы, мороженное и сладкие напитки. Сахар добавляют в чай, кофе, какао, сахар является главным компонентом в рецептуре при приготовлении глазурей, конфет, мороженого и кремов. Сахар служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов и ягод.

Сахароза является углеводом, который быстро расщепляется в организме человека на глюкозу и фруктозу, и обеспечивающим организм необходимой энергией. Глюкоза восполняет более половины затрат энергии организма, а также поддерживает барьерную функцию печени, благодаря чему помогает при отравлениях и некоторых заболеваниях печени.

Сахарный диабет и некоторые другие заболевания поджелудочной железы.

Торт «Тирамису»

Торт «Тирамису»

Торт «Тирамису» – рецепт итальянской кухни, это практически тоже тирамису, но оформлено по-другому.

Мороженое из рикотты с черникой

Мороженое из рикотты с черникой

Мороженое из рикотты с черникой – сыр рикотту можно заменить творогом, предварительно протерев его через сито.

Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе

Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе

Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе – рецепт китайской кухни, готовые ребрышки красивого карамельного цвета.

Тыквенные маффины к Хелоуину

Тыквенные маффины к Хелоуину

Тыквенные маффины к Хелоуину – рецепт американской кухни, воздушные маффины из тыквы, сметаны, яиц и грецких орехов.

Крокембуш (croquembouche)

Крокембуш (croquembouche)

Крокембуш (croquembouche) – рецепт приготовления французского десерта, который собирается в виде конуса из профитролей.

Рыба по-весеннему на пару

Рыба по-весеннему на пару

Рыба по-весеннему на пару – рецепт приготовления китайской кухни, оно вполне может оказаться коронным блюдом на праздничном столе.

Корки цитрусовых засахаренные

Корки цитрусовых засахаренные

Корки цитрусовых засахаренные – рецепт приготовления греческой кухни, такие сладости можно готовить из лимона, апельсина или грейпфрута

Утка по-пекински

Утка по-пекински

Утка по-пекински – рецепт приготовления классического блюда китайской кухни, это очень вкусное блюдо, утка по-пекински готовится не один день.

Блины с мясом

Блины с мясом

Блины с мясом – рецепт советской кухни, начинка для блинов готовится из мяса, на котором варили бульон к борщу.

Рождественское печенье с малиновым джемом

Рождественское печенье с малиновым джемом

Рождественское печенье с малиновым джемом – рецепт приготовления блюда немецкой кухни, такое печенье интересно готовить с детьми.

Сладкий перец и помидоры в кисло-сладком маринаде

Сладкий перец и помидоры в кисло-сладком маринаде

Сладкий перец и помидоры в кисло-сладком маринаде – рецепт молдавской кухни, помидоры для этого рецепта нужны с толстой кожицей.

Варенье из дыни

Варенье из дыни

Варенье из дыни – рецепт узбекской кухни, для варенья лучше брать твердые, полуспелые сорта дыни, так дольки не превратятся в кашу.