Торт «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» – рецепт с фото, советская кухня
рейтинг: 4.6
голосов: 13

Приготовление:
 

Сложность рецепта:
 

Выход по рецепту:
 

Происхождение:
Советская кухня

Торт «Птичье молоко» – рецепт приготовления блюда советской кухни, очень популярный торт в советское время. Изобретение такого торта принадлежит кондитеру ресторана «Прага» – Владимиру Гуральнику. С таким же названием готовились конфеты «Птичье молоко», но в отличие от слегка тягучего суфле в конфетах, торт очень легкий и воздушный. Его не сложно приготовить самому, единственный момент – для желирования необходимо использовать не желатин, а агар-агар.

Ингредиенты торта «Птичье молоко»

Для коржей

  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 140 г
  • Сахар – 100 г
  • Масло сливочное – 100 г

Для суфле

  • Белки – 60 г (2 шт.)
  • Сахар – 460 г
  • Масло сливочное – 200 г
  • Агар-агар – 4 г (2 ч.л.)
  • Лимонная кислота – ½ ч.л.
  • Сгущенное молоко – 100 г (3 ст.л.)
  • Ванильный сахар – 2 ч.л.

Для глазури

  • Шоколад – 100 г
  • Масло сливочное – 75 г

Рецепт торта «Птичье молоко»

Для приготовления рецепта блюда советской кухни торт «Птичье молоко», агар-агар залить водой в количестве 150 г и отставить на час.

Коржи для торта «Птичье молоко»

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до посветления. Не переставая взбивать, по одному вбить яйца. После всыпать муку и замесить тесто. Тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать 18 см в диаметре. Противень застелить пекарской бумагой, духовку разогреть до 230 градусов. Выпекать коржи в течение 10 минут, а после остудить на бумаге. Будьте аккуратны, коржи могут ломаться.

Суфле для торта «Птичье молоко»

Посуду с набухшим агар-агар поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до кипения, кипятить до тех пор, пока агар-агар полностью не растворится, примерно минуту. В агар-агар всыпать сахар, слегка увеличить огонь и варить до тех пор, пока сахар не растворится и не начнется бурное кипение. Снять сироп с огня и дать ему слегка остыть. В размягченное сливочное масло влить сгущенное молоко и взбить до состояния светлой пышной массы. Холодные белки взбить в миксере до плотной белой пены, добавить лимонную кислоту и продолжить взбивания. После взбивания масса из белков должна очень хорошо держатся на венчике. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой в белки сироп с агар-агаром. Взбивать пока масса не увеличится значительно в объеме, и не станет очень плотной и густой. В миксере уменьшить скорость до минимума, добавить в суфле масляную массу, и перемешать.

Сборка торта «Птичье молоко»

На дно разъемной формы диаметром 22 см застелить пекарскую бумагу и уложить один корж. Сверху вылить половину суфле, разровнять, накрыть другим коржом и сверху выложить оставшееся суфле. Разровнять суфле лопаткой и отставить в холодильнике до застывания, хотя суфле хорошо застывает и не в холодильнике.

Украшение торта «Птичье молоко»

Масло растопить с шоколадом, не доводя до кипения. Торт с застывшим желе вынуть из формы и заглазировать шоколадом. Можно торт «птичье молоко» оставить в таком виде – он и так красивый, но если есть желание, поверх можно нанести рисунок, но для этого необходимо дождаться, чтобы глазурь хорошо застыла.