Утка по-пекински

Для приготовления рецепта блюда китайской кухни утка по-пекински вначале необходимо правильно выбрать утку. Утка должна быть небольшая, с тонкой кожей, не следует выбирать покрупнее и пожирнее, и не надо брать индоутку – для рецепта утки по-пекински вполне подойдет магазинная утка. После того, как утка выбрана, нужно удалить лишний жир, помыть и обсушить ее бумажным полотенцем.

Если у Вас нет приправы «5 специй», ее можно приготовить. Готовится приправа «5 специй» легко – палочка корицы, бадьян (2 шт.), перец сыцуаньский (2 ч.л.) или черный, гвоздика (1 ч.л.), семена фенхеля (1 ч.л.). Все ингредиенты нужно хорошо прогреть на сковороде, а после перемолоть в ступке или при помощи кофемолки.

В кастрюлю влить воду, добавить мед, порезанный дольками имбирь, соевый соус, рисовый уксус, бадьян, перец и приправу «5 специй». Поставить кастрюлю на огонь и, периодически помешивая, довести до кипения.

В таз поставить решетку, на решетку положить утку и полить получившимся маринадом утку. Поливать утку нужно со всех сторон и изнутри. После опустить утку в маринад и подержать ее там еще 5-10 минут, чтобы она хорошо промариновалась. Следующий этап – утку нужно просушить. Можно обвязать ее бечевкой и подвесить в прохладное место, а можно положить на решетку, под решетку поставить емкость, чтобы стекала жидкость, и поставить утку в холодильник. Обсыхать утка должна примерно около 12 часов. За час до готовности утку нужно вынуть из холодильника и оставить на столе при комнатной температуре.

В жаропрочную посуду влить воду приблизительно 5 см высотой, поставить на посуду решетку и уложить поверх утку. Разогреть духовку до 180°С (355°F), в разогретую духовку поставить утку и готовить приблизительно 2,5 часа. Время определяется от веса утки, если утка меньше, то и готовить ее необходимо меньше. По истечении времени вынуть утку из духовки, проткнуть зубочисткой и если вытекает белый сок – утка по-пекински готова. Переложить утку на доску и можно начинать разделывать.

Пока утка по-пекински остывает можно приготовить соус для ее подачи. Смешать соус хайсин, сахар, кунжутное масло и поставить на медленный огонь. Чтобы соус не пригорел, его лучше поставить еще и на рассекатель. Периодически помешивая, довести до кипения, добавить воду и проварить еще 1 минуту.

Теперь можно преступить к разделке утки. Вначале снять кожу, а после, отрезая тонкими ломтиками мясо, разделать утку. Оставшиеся после разделки кости и остатки мяса можно использовать для приготовления такого рецепта, как суп из утки по-пекински, который подается после основного блюда – самой утки. Подается утка по-пекински с нарезанными полосками огурцов, приготовленным соусом, мелко порезанным зеленым луком и мандаринскими блинчиками. Все продукты подаются на отдельных тарелках, при употреблении на блинчик выкладывают кусочек утки, огурец, посыпают мелко порезанным луком, поливают соусом, заворачивают и все – утку по-пекински можно кушать.