Качка по-пекінськи

Для приготування рецепту страви китайської кухні качка по-пекінськи спочатку необхідно правильно вибрати качку. Качка повинна бути невелика, з тонкою шкірою, не слід вибирати більш і пожирніше, і не треба брати індоутку - для рецепту качки по-пекінськи цілком підійде магазинна качка. Після того, як вибрано качку, потрібно видалити зайвий жир, помити і обсушити її паперовим рушником.

Якщо Ви не маєте приправи «5 спецій», її можна приготувати. Готується приправа «5 спецій» легко – паличка кориці, бадьян (2 шт.), перець сицуаньський (2 ч. л.) або чорний, гвоздика (1 ч. л.), насіння фенхелю (1 ч. л.). Усі інгредієнти потрібно добре прогріти на сковороді, а потім перемолоти у ступці або за допомогою кавомолки.

У каструлю влити воду, додати мед, порізаний часточками імбир, соєвий соус, рисовий оцет, бадьян, перець та приправу «5 спецій». Поставити каструлю на вогонь і періодично помішуючи, довести до кипіння.

У таз поставити решітку, на решітку покласти качку і полити маринадом, що вийшов, качку. Поливати качку потрібно з усіх боків та зсередини. Після цього опустити качку в маринад і потримати її там ще 5-10 хвилин, щоб вона добре промаринувалася. Наступний етап – качку потрібно просушити. Можна обв'язати її мотузкою і підвісити в прохолодне місце, а можна покласти на решітку, поставити під решітку ємність, щоб стікала рідина, і поставити качку в холодильник. Обсихати качка повинна приблизно 12 годин. За годину до готовності качку потрібно вийняти з холодильника та залишити на столі за кімнатної температури.

У жароміцний посуд влити воду приблизно 5 см заввишки, поставити на посуд решітку і покласти поверх качку. Розігріти духовку до 180 ° С (355 ° F), в розігріту духовку поставити качку і готувати приблизно 2,5 години. Час визначається від ваги качки, якщо качка менша, то і готувати її необхідно менше. Після закінчення часу вийняти качку з духовки, проткнути зубочисткою і якщо витікає білий сік - качка по-пекінськи готова. Перекласти качку на дошку і можна починати обробляти.

Поки качка по-пекінськи остигає можна приготувати соус для її подачі. Змішати соус хайсін, цукор, кунжутну олію та поставити на повільний вогонь. Щоб соус не пригорів, краще поставити ще й на розсікач. Періодично помішуючи, довести до кипіння, додати воду та проварити ще 1 хвилину.

Тепер можна починати обробку качки. Спочатку зняти шкіру, а потім, відрізаючи тонкими скибочками м'ясо, обробити качку. Решту м'яса, що залишилися після оброблення кістки, можна використовувати для приготування такого рецепту, як суп з качки по-пекінськи, який подається після основної страви – самої качки. Подається качка по-пекінськи з нарізаними смужками огірків, приготованим соусом, дрібно порізаною зеленою цибулею та мандаринськими млинцями. Всі продукти подаються на окремих тарілках, при вживанні на млинець викладають шматочок качки, огірок, посипають дрібно порізаною цибулею, поливають соусом, загортають і все - качку по-пекінськи можна їсти.