Пиріг грушевий «Бурдалу»

Для рецепту кухні пиріг «Бурдалу» необхідно спочатку приготувати тісто. Масло перетерти з борошном, сіллю і цукровою пудрою в крихту, додати жовток, перемішати і зібрати всі крихти в єдину грудку. Від тепла рук масло поступово танутиме, і крихти з'єднуватимуться. Підготовлене тісто розкотити та викласти у підготовлену форму. Помістити тісто в холодильник на 30 хвилин, а потім запекти при 200 ° C (390 ° F) 20 хвилин.

Поки тісто для грушевого пирога готуватиметься, можна зайнятися грушами. Груші необхідно помити, зрізати шкірку, розрізати вздовж навпіл і за допомогою чайної ложечки вирізати серцевину. У воду всипати цукор, додати спеції та сік лимона, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Коли сироп закипить помістити груші, зменшити вогонь і варити на повільному вогні протягом 10 хвилин. Коли груші зваряться дати їм охолонути в сиропі, потім вийняти обсушити і поперек надрізати.

Окремо підготувати начинку для грушевого пирога. Мигдаль можна очистити, а можна використовувати і зі шкіркою - як кому подобається. Якщо не подобається сильний смак мигдалю, його необхідно залити окропом, дати постояти протягом 10 хвилин, а після очищення від шкірки. Підготовлений мигдаль перетерти у ступі чи кухонному комбайні. Олію змішати з цукром в однорідну масу, не перестаючи збивати, всипати горіхи, борошно, крохмаль, а після яйця. Збивати крем, поки він стане гладким і однорідним.

Готове тісто вийняти з духовки, дати йому злегка охолонути, потім залити мигдальним кремом, красиво викласти груші і поставити в розігріту до 180°С (355°F) духовку. Випікати пиріг «Бурдалу» протягом 35-40 хвилин, поки начинка не потемніє.