Десерт із кавового мусу

Для приготування десерту з кавового мусу потрібно підготувати основу – корж. Яйця збити з цукром, поки продукти збиваються, борошно змішати з розпушувачем та крохмалем. Не перестаючи збивати яйця, поступово всипати сухі продукти, попередньо просіявши через сито. Влити лікер та добре перемішати. Деко застелити пергаментом, змастити вершковим маслом та викласти підготовлене тісто. Тісто потрібно вилити стільки, щоб воно покрило деко приблизно 3 максимум 5 мм. Поставити підготовлене тісто в розігріту до 180 ° С (355 ° F) духовку і випікати протягом 10-15 хвилин. Готовий корж викласти з листа і за допомогою виїмки вирізати кружальця. Якщо корж вийшов дуже високий, кружечки можна розрізати вздовж навпіл. Якщо після приготування десерту залишаться кружечки, оберніть їх харчовою плівкою і помістіть у морозилку до наступного десерту.

Наступним етапом мус. Каву зварити заздалегідь і остудити. Желатин розвести в невеликій кількості холодної води та залишити для набухання. У кухонний комбайн викласти сир, всипати цукор і трохи збити, далі влити молоко, каву, лікер. Не перестаючи збивати всипати порошок какао. Коли желатин набухне поставити його на повільний вогонь, до повного розчинення, а потім влити в мус і перемішати.

Тепер можна формувати десерт. Якщо є силіконова форма, добре, а якщо її немає, то із пластику вирізати смужки. Сформувати зі смужок трубу і скріпити скотчем. Одну сторону труби змочити водою і натягнути на неї стрейч-плівку, таким чином сформувавши денце. Дані форми для надійності можна поставити у форми для кексів. Тепер у форми викласти мус і накрити зверху бісквітним коржем. Підготовлений десерт поставити в морозильну камеру для заморожування. Якщо ж ви не будете наносити на мус глазур, то достатньо поставити мус у холодильник, доки він не застигне.

Глазур'ю можна покрити десерт повністю, можна тільки верхівку, формуючи краплі, що стікають, але на початку її потрібно приготувати. У миску влити воду, додати цукор і поставити на середній вогонь. Коли цукор розчиниться додати молоко, що згущує, і довести суміш до 45°C (115°F). Желатин розвести невеликою кількістю води і дати йому набрякнути. Набряклий желатин додати в суміш цукру, води і згущеного молока і перемішати. Зняти все з вогню та залити сумішшю поламаний чорний шоколад. Якби шоколад був білим глазур, потрібно було б змішувати віночком, але чорний шоколад має інші властивості, тому його найкраще перемішувати лопаткою. При перемішуванні шоколад розтопиться і повністю з'єднається з іншими продуктами. Коли глазур досягне 35 ° C (95 ° F), вийняти десерт з морозилки, викласти на решітку бісквітом вниз і відразу ж покрити його глазур'ю. Оформити десерт можна золотою пудрою за допомогою звичайного пензлика.