Мексиканська кухня

Мексиканські рецепти та мексиканські страви

Мексиканські рецепти можуть бути простими і складними, за мексиканськими рецептами готуються як традиційні страви мексиканської кухні, так і сучасні страви Мексики, але всі мексиканські рецепти поєднує одне – неповторний колорит мексиканської кухні, що об'єднала в собі продукти Центральній Америці, з традиціями корінних народів цих територій і великим впливом, який іспанська кухня на багато мексиканських страв. Зараз мексиканські рецепти популярні не лише у самій Мексиці та інших країнах світу. Мексиканська кухня популярна як у Сполучених Штатах Америки, істотно вплинув на американську кухню південних штатів, а й на інших континентах – у багатьох країнах Європи та Азії. Багато в чому це стало можливим завдяки широкій доступності продуктів для приготування мексиканських страв та популяризації мексиканських рецептів у кулінарних книгах, журналах, на телебаченні та на безлічі кулінарних сайтів.

Мексиканські страви за традиційними рецептами

Мексиканські страви, що готуються за традиційними рецептами, мають неповторний смак. Серед безлічі мексиканських страв виділяються рецепти, в яких використовуються тонкі коржі з кукурудзяного борошна – тортилья та томалес. Найчастіше мексиканці використовують тортильї замість посуду, загортаючи в них начинку з різних інгредієнтів, на зразок близькосхідної шаурми. Існує безліч рецептів тортильї з начинкою – серед них кесадилья – тортилья з м'ясною начинкою, буріто – з начинкою квасолею або сумішшю овочів та м'ясного фаршу, чилакілес – з куркою та сиром, чимічанга – политий сиром конверт із тортильї з куркою, м'ясом та фа – обсмажені в киплячій олії трубочки з тортильї з сиром та помідорами та багато інших. Тортілья також використовується для приготування уевос ранчерос – яєчні по-сільському, що подається з гострим соусом на кукурудзяній коржі. Суп з тортильї – широко відома та дуже гостра страва мексиканської кухні. Суп з тортильї готується на курячому бульйоні, до якого додаються попередньо обсмажені на кукурудзяній олії часник і цибуля, дрібно нарізані та очищені помідори та чорний перець, перець чилі, кінза та зіра. Подається суп з тортильї з тертим сиром і смужками тортильї шириною близько сантиметра, які просочуються бульйоном і набухають, стаючи такими ж гострими, як сам суп.

У мексиканській кухні одну із важливих ролей грає соус – інгредієнт практично всіх мексиканських страв. Для приготування страв мексиканських використовуються різні соуси. Це і сальса – мексиканський соус з дрібно порізаних томатів або томатільо, цибулі, часнику, чилі та інших інгредієнтів, і гуакамоле – мексиканський соус з м'якоті авокадо з додаванням соку лайма перцю серрано і солі, іноді з помідорами, різними сортами перцю та різних спецій. У мексиканській кухні є досить оригінальні рецепти соусів – наприклад, моле поблано – шоколадний мексиканський соус, або адобадо – мексиканський соус, інгредієнтами якого є томати, зіра (кумін), часник, цибуля, кориця, оцет.

Продукти в рецептах мексиканської кухні

Мексиканська кухня використовує для приготування страв широкий асортимент продуктів. Це кукурудза (маїс), безліч сортів картоплі та бобових, гарбуз, морепродукти, сири, помідори, авокадо, кактуси, аки, чайот, свинина, яловичина, м'ясо індички та безліч сортів перцю – недаремно перець чилі давно вважається символом Мексики. У рецептах мексиканської кухні використовуються прянощі різних видів, широко використовується часник, гвоздика, кориця, кінза та інші спеції. У мексиканській кухні важливе місце займають боби – бобові входять до багатьох рецептів мексиканської кухні, використовується понад два десятки сортів бобів, найбільш популярні чорні боби «тохо» та рожеві «пінто», кожен із сортів бобів відрізняється індивідуальним смаком. Завдяки високій калорійності та великому вмісту вітамінів, боби займають заслужене місце серед головних продуктів мексиканської кухні. Найважливішим інгредієнтом мексиканських страв є морепродукти. У мексиканських рецептах використовуються безліч сортів риби та інших морепродуктів, особливо популярні кругла біла риба корвина та креветки. Корвіна використовується для приготування національної страви севиче – риби, маринованої в чилі та соку лайма.

Традиційні мексиканські напої

Говорячи про мексиканську кухню, не можна не згадати її знамениті на весь світ напої. Відоме на весь світ какао або гарячий шоколад – напій мексиканського походження, привезений до Європи іспанськими конкістадорами. Не можна також не згадати про національні мексиканські спиртні напої – мескаль та текіла. Мескаль – традиційний мексиканський алкогольний напій із збродженого соку агави. Назву мескаль мають усі спиртні напої, що виробляються з агави, крім текіли, що є найбільш відомим різновидом мескалю. Найчастіше в пляшку мескаля поміщається гусениця Hypopta agavis, а до пляшки додається мішечок з сіллю і розтертими гусеницями Bombix agavis, що живуть на агаві. Мескаль має міцність до 38-43% та виготовляється шляхом подвійної перегонки. Текіла – найбільш відомий міцний мексиканський спиртний напій, що виробляється з соку блакитної агави, що є одним з різновидів мескалю. Текіла має міцність не менше 55%, але перед розливом у пляшки вона розбавляється до 40% водою. Типовою помилкою є поширена думка про те, що в пляшці текіли повинен бути черв'ячок. Це не так – виробникам текіли заборонено додавати до неї гусениць, це використовується як рекламний трюк при виготовленні деяких сортів мескалю. Сама ж текіла розливається у пляшки без будь-яких сторонніх добавок.

Мексиканська кухня – національна кухня Мексики

Мексиканська кухня – національна кухня, що сформувалася під впливом різних культур. Кухня Мексики є поєднанням як кухонь найдавніших цивілізацій Америки – ацтеків та майя, так і європейських кухонь – найбільший вплив на формування мексиканської кухні мала іспанська кухня. Завдяки такому незвичайному поєднанню, мексиканська кухня прославилася рецептами страв із оригінальними поєднаннями продуктів та спецій, які роблять її абсолютно несхожою на інші кухні народів світу. Мексиканська кухня по праву заслужила на увагу багатьох гурманів з різних країн, і не спробувати мексиканські страви – це означає позбавити себе великого задоволення. Але для того, щоб відчути смак мексиканської кухні, не обов'язково їхати до Мексики – на нашому сайті представлені найпопулярніші мексиканські страви та їх рецепти приготування.