Пирог грушевый «Бурдалу»
Французская кухня
Пирог грушевый «Бурдалу» – рецепт приготовления блюда французской кухни, основой грушевого пирога является песочное тесто, на которое выложено миндальный крем и отваренные в сиропе груши.
Ингредиенты грушевого пирога «Бурдалу»
Для теста
- Мука – 200 г
- Сахарная пудра – 65 г
- Масло сливочное – 130 г
- Желток – 1 шт.
- Соль – 0,5 ч.л.
Для груш
- Груши – 3-4 шт.
- Сахар – 180 г
- Вода – 600 мл
- Лимон – 1 шт.
- Корица – 1 шт.
- Гвоздика – 4-5 шт.
- Ванильный сахар – 2 ч.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
Для начинки
- Масло сливочное – 85 г
- Сахар ванильный – 100 г
- Миндаль – 150 г
- Мука – 2 ч.л.
- Крахмал кукурузный – 1 ч.л.
- Яйца – 1 шт.
- Белок – 1 шт.
Рецепт грушевого пирога «Бурдалу»
Для приготовления рецепта блюда французской кухни пирог грушевый «Бурдалу» необходимо вначале приготовить тесто. Масло перетереть с мукой, солью и сахарной пудрой в крошку, добавить желток, перемешать и собрать все крошки в единый комок. От тепла рук масло постепенно будет таять, и крошки будут соединяться. Подготовленное тесто раскатать и выложить в подготовленную форму. Поместить тесто в холодильник на 30 минут, а после запечь при 200 градусах 20 минут.
Пока тесто для грушевого пирога будет готовиться, можно заняться грушами. Груши необходимо помыть, срезать кожицу, разрезать вдоль пополам и при помощи чайной ложечки вырезать сердцевину. В воду всыпать сахар, добавить специи и сок лимона, поставить на средний огонь и довести до кипения. Когда сироп закипит поместить в него груши, убавить огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут. Когда груши сварятся дать им остыть в сиропе, затем вынуть обсушить и сделать поперек надрезы.
Отдельно подготовить начинку для грушевого пирога. Миндаль можно очистить, а можно использовать и с кожурой – как кому нравится. Если не нравится сильный вкус миндаля, его необходимо залить кипятком, дать постоять в течение 10 минут, а после очистить от кожуры. Подготовленный миндаль перетереть в ступе или в кухонном комбайне. Масло смешать с сахаром в однородную массу, не переставая взбивать, всыпать орехи, муку, крахмал, а после яйца. Взбивать крем, пока он не станет гладким и однородным. Готовое тесто вынуть из духовки, дать ему слегка остыть, после залить миндальным кремом, выложить красиво груши и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать грушевый пирог «Бурдалу» в течение 35-40 минут, пока начинка не потемнеет.
