Рогаліки з горіховою начинкою (мутаки бакинські) – рецепт приготування однієї з азербайджанських солодощів, які готують на свято Новруз Байрам.
Рецепти та страви на Новруз
Що приготувати на Новруз?
На Новруз можна приготувати різні весняні рецепти – салат Навруз, святковий плов, пахлаву та інші солодощі, різні види випічки та інші традиційні страви. Плов до свята Новруз можна приготувати на молоці, з курятиною чи бараниною, з овочами чи фруктами, плов із бараниною та каштанами – всі рецепти плова до свята важко перерахувати. Також до Наврузу готують різну випічку – шор-гогал, пахлава, шекербура, булочки та солодкі рогалики. До свята Навруз можна приготувати самсу з куркою та сиром, халім аші, сумаляк, халвайтар, гранатовий щербет, багурсаки, хмиз та інші святкові страви та напої.
Новруз – свято весни
Новруз – свято весняного рівнодення та Нового року у багатьох країнах. Новруз у перекладі з перської означає «новий день». Традиція відзначати свято весни Новруз з'явилася понад три тисячі років тому. Вперше Новруз почали святкувати на території нинішнього Ірану, що в регіоні Хорасан. Новруз є святом Нового року за сонячним календарем у іранських та тюркських народів. Зараз Новруз святкується в мусульманських країнах, але саме свято не має прямого відношення до ісламу, і з'явилося ще до того, як у цих регіонах набули поширення мусульманські звичаї. Більше того, святкування Новруза в Туреччині було заборонено у певний період, а в Сирії – і сьогодні.
Святкування Новруза в різних країнах світу
В даний час свято Новруз відзначають у багатьох країнах – у Таджикистані та Казахстані, в Узбекистані, Киргизії та Туркменістані, а також в Албанії, Македонії та Туреччині. Широко відбувається святкування в Азербайджані, там це свято називається Новруз Байрам, що дослівно перекладається як «свято Новруз». Новруз також святкують у деяких регіонах Росії – у Татарстані, Дагестані та Башкортостані. Свято Новруз проходить у Китаї, у Сіньцзян-Уйгурському автономному районі, святкують Новруз також у деяких регіонах Індії та Іракському Курдистані.
Традиції свята Новруз
Традиції святкування Новруза у різних країнах трохи відрізняються, але, як і за старих часів збереглося поклоніння вогню – у деяких народів прийнято розпалювати багаття. Крім того, невід'ємним атрибутом святкового столу Новрузу є свічки. Ще одна стара традиція, що йде ще за зороастризму – пророщування зерна до Новрузу, зелені паростки є однією з візитних карток Новруза в багатьох країнах. Кулінарні традиції свята Новруз також зумовлені старими часами – як раніше, так і нині на святковому столі є фарбовані яйця. На Новруз готують безліч страв з пшениці та ячменю, гороху та сочевиці, рису та кунжуту, проса та кукурудзи, квасолі та бобів. В Узбекистані до Новрузу готують сумаляк – традиційну страву узбецької кухні з паростків нещодавно пророщеної пшениці.
Новруз Байрам в Азербайджані
Новруз Байрам – свято, яке в Азербайджані відзначається дуже широко. Це одне з основних свят Азербайджану, поряд із такими святами, як релігійний Рамазан Байрам та світський Новий рік. Новруз Байрам в Азербайджані святкують 5 днів, у які обов'язково мають потрапити 20 та 21 березня, на які припадає весняне рівнодення. Дні святкування обираються заздалегідь, до грудня місяця, а також заздалегідь оголошуються. Новруз Байрам відзначають на честь оновлення природи та приходу весни. За традицією на Новруз Байрам в Азербайджані розпалюються багаття, а також готуються солодощі та святкові азербайджанські страви.
Азербайджанські рецепти до Новруз Байрам
Кулінарні традиції Азербайджану на Новруз Байрам дотримуються традицій святкування Новруза в старі часи, але також є свої національні особливості. На Новруз Байрам готують кондитерські вироби азербайджанської кухні, такі як шекербура і пахлава, бадамбура, шор-гогал та інші солодощі. Головна страва на азербайджанському столі на Новруз – святковий плов. До Новруз Байрам азербайджанці висаджують семені – пшеницю, що проростає в тарілці, цей зелений острівець молодої зелені є невід'ємним символом азербайджанського Новруз Байрама. За однією з традицій, в Азербайджані на столі на Новруз повинні бути сім страв на букву «с»: сюд (молоко), сирці (оцет), семені (проросла пшениця), сабзі (зелень), сумах (приправа) та інші страви. Також існує традиція варити та фарбувати яйця до святкового столу, а потім перевіряти їх на міцність. А ще в Азербайджані до Новруза прийнято готувати хончу – ошатно прикрашену тацю з солодощами та частуваннями.