Епі (Épi de Blé)
2 години 30 хвилин Вихід:
8 шт. Складність:
Середня
Епі (Épi de Blé) – рецепт приготування страви французької кухні, перекладається цей хліб ні що інше як «колос», та це й не дивно – зовнішній вигляд говорить сам за себе. Епі - це по суті той же багет, тільки сформований в інший спосіб. Іноді, для різноманітності, в Епі перед формуванням загортають сир чи шинку – тоді виходить ще цікавіше та одразу два в одному. Такий хліб дуже зручно брати на роботу чи подорож замість бутерброду. Взагалі, в Епі, на відміну від багета, більше хрусткої скоринки, за що його всі дуже люблять. Тому, збираючись всією сім'єю або з гостями, кладуть колосок у центр столу, і кожен відламує собі «зернятко» з хрусткою ароматною скоринкою.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для приготування рецепту французької кухні Епі, борошно і свіжі дріжджі розтерти в крихту. Додати сіль та влити воду кімнатної температури. Тепер рукою перемішувати тісто по колу, повертаючи миску.
Коли тісто змішається, викласти його поверхнею. Не бійтеся, що тісто виходить кашоподібним станом – так і треба. Розтерти тісто по поверхні, водячи руками від себе та до себе. Після розтирання зібрати тісто в грудку і можна почати інший етап вимішування тіста. Підняти тісто і різко опустити на поверхню один край прилипне до поверхні, а інший край потрібно злегка розтягнути в сторони двома руками і накрити їм край тесту, що прилип.
Вимішувати тісто протягом 15 хвилин, за цей час тісто набуде гарної гладкої структури. З тіста сформувати кулю, перекласти в ємність для вистоювання, накрити рушником або плівкою і поставити в тепло на 1,5 години. Коли тісто для Епі підійде, викласти його на посипану борошном поверхню і злегка обім'яти. Тісто розділити на 8 рівних частин.
З шматочків тіста скачати кульки, накрити плівкою та відставити на 15 хвилин. Кульки тіста злегка розплющити руками в коржик, а потім почати формувати Епі. Збоку від себе згорнути тісто і добре притиснути долонею.
Продовжувати згортати тісто і притискати, формуючи джгут. Згорнуте тісто прокатати поверхнею, надаючи форму багету. Прокатувати тісто потрібно на поверхні без борошна, оскільки борошно не дозволить катати тісто.
Тепер потрібно надати гарної форми у вигляді колоска, що в принципі і відрізняє Епі від багету. Ножицями зробити глибокі надрізи, їх потрібно робити під кутом приблизно 45 градусів. Намагайтеся не розрізати джгут тіста, кожен відріз потрібно перекласти - один ліворуч, інший праворуч. Таким чином, багет трансформується у колосок. Дати Епі підійти протягом 30 хвилин, а після випікати в розігрітій до 220°C (430°F) протягом 10-12 хвилин .