Эпи (Épi de Blé)
Приготовление: 2 часа 30 минут
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 8 шт.
Французская кухня
Эпи (Épi de Blé) – рецепт приготовления блюда французской кухни, переводится этот хлеб ни что иное как «колос», да это и не мудрено – внешний вид говорит сам за себя. Эпи – это по сути тот же багет, только сформованный иным способом. Иногда, для разнообразия, в Эпи перед формованием заворачивают сыр или ветчину – тогда получается еще интереснее и сразу два в одном. Такой хлеб очень удобно брать на работу или в поход вместо бутерброда. Вообще, в Эпи, в отличие от багета, больше хрустящей корочки, за что его все очень любят. Поэтому, собираясь всей семьей или с гостями, кладут колосок в центр стола, и каждый отламывает себе «зернышко» с хрустящей ароматной корочкой.
Ингредиенты эпи (Épi de Blé)
Рецепт эпи (Épi de Blé)
Для приготовления рецепта блюда французской кухни Эпи, муку и свежие дрожжи растереть в крошку. Добавить соль и влить воду комнатной температуры. Теперь рукой перемешивать тесто по кругу, поворачивая миску.
Когда тесто смешается, выложить его на поверхностью. Не бойтесь, что тесто получается кашеобразного состояния ¬– так и надо. Растереть тесто по поверхности, водя руками от себя и к себе. После растирания собрать тесто в ком и можно начать другой этап вымешивания теста. Поднять тесто и резко опустить на поверхность – один край прилипнет к поверхности, а другой край нужно слегка растянуть в стороны двумя руками и накрыть им прилипший край теста.
Вымешивать тесто в течение 15 минут, за это время тесто приобретет хорошую гладкую структуру. Из теста сформовать шар, переложить в емкость для расстойки, накрыть полотенцем или пленкой и поставить в тепло на 1,5 часа. Когда тесто для Эпи подойдет, выложить его на посыпанную мукой поверхность и слегка обмять. Тесто разделить на 8 равных частей.
Из кусочков теста скатать шарики, накрыть пленкой и отставить на 15 минут. Шарики теста слегка расплющить руками в лепешку, а после начать формовать Эпи. Со стороны от себя свернуть тесто и хорошо прижать ладонью.
Продолжать сворачивать тесто и прижимать, формируя жгут. Свернутое тесто прокатать по поверхности, придавая форму багета. Прокатывать тесто нужно на поверхности без муки, так как мука не позволить катать тесто.
Теперь нужно придать красивую форму в виде колоска, что в принципе и отличает Эпи от багета. Ножницами сделать глубокие надрезы, их нужно делать под углом приблизительно 45 градусов. Старайтесь не разрезать жгут теста, каждый отрез нужно переложить – один влево, другой вправо. Таким образом, багет трансформируется в колосок. Дать Эпи подойти в течение 30 минут, а после выпекать в разогретой до 220 градусов в течение 10-12 минут.
