Півень у вині (Coq au vin)

Для приготування рецепту страви французької кухні півень у вині, птаха вимити, якщо потрібно – випатрати, і розділити на шматки. Моркву очистити, нарізати не товстими кружальцями, порізати цибулю тонкими півкільцями.

У глибокій посудині змішати порізані овочі, дрібно порізану петрушку, подрібнений часник, півня, сіль, перець і вино. Відставити посуд із півнем для маринування на 24 години, краще під гнітом.

Наступного дня в глибокій сковороді розігріти оливкову олію, викласти маринованого півня і обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки. Полити обсмаженого півня коньяком та фломбувати (підпалити).

Бекон порізати невеликими брусочками та обсмажити до золотистого кольору.

До бекону додати печериці, якщо гриби маленькі можна не різати, і обсмажити.

Потім додати овочі з маринаду, а маринад змішати з бульйоном і борошном.

Обсмаженого та фламбованого півня у вині перекласти до бекону та грибів, залити маринадом, перемішати, накрити кришкою та готувати на повільному вогні протягом 2,5-3 годин.

Півня у вині можна готувати будь-якої пори року і подавати з вареною в шкірці картоплею.