В'ялене філе індички
1 година 40 хвилин Вихід:
460 г Складність:
Середня
В'ялене філе індички – в'ялити можна будь-яке м'ясо, індичка в'ялиться дуже швидко, потрібно набратися терпіння всього на 8 днів і смакота вже готова. Таким же способом можна в'ялити і куряче філе, але тоді потрібно зменшити час засолювання та час в'ялення, інакше можна отримати підошву замість смачного м'яса. Якщо ви не зовсім впевнені в м'ясі, можна додати сіль нітриту при соленні. Або збільшити час соління.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Рецепт в'ялене філе індички дуже простий. Філе помити та просушити паперовим рушником. Сіль змішати з крупно помеленим чорним перцем.
На дно ємності всипати шар суміші солі та перцю. Поверх викласти філе та обсипати його з усіх боків сумішшю. Якщо ви солите кілька філе в одному посуді, між ними теж має бути суміш із солі та перцю. Філе не повинні торкатися один одного. Зверху засипати сумішшю, що залишилася. Філе має бути засипане повністю.
Переконайтеся, що м'ясо ніде не видно з-під шару солі та перцю. Підготовлене філе помістити у холодильник на добу. Філе індички не таке за структурою як яловичина чи свинина, тому доби йому цілком достатньо, щоб просолитися.
Через добу відкапати філе, воно стало твердим і трохи змінило колір. Відмити його від солі під проточною водою та висушити паперовим рушником. Спеції, що залишилися, перетерти в ступі або в кавомолці. Завдяки ялівцю суміш із спецій буде не надто сухою.
Обмазати подрібненими спеціями солоне філе.
Обернути підготовлене філе марлею, перев'язати та підвісити в холодильник. Якщо на вулиці не спекотно чи не мороз, а 5-10 градусів плюс, то можна вивісити на не утепленому балконі. Індичка готується досить швидко, для цього потрібно набратися терпіння лише на 7 днів. Через тиждень можна подавати до столу філе.