Мусовий десерт з полуницею

Для приготування рецепту десерту мусовий десерт із полуницею, для початку необхідно підготувати корж. Печиво подрібнити в дрібну крихту і змішати з розм'якшеним вершковим маслом. Деко застелити пергаментом або фольгою, викласти масу з печива та масла, розрівняти в пласт завтовшки 5 мм. Помістити корж в холодильник до повного застигання, а після виїмкою акуратно вирізати кружечки.

Коли коржі будуть готові, можна приступати до мусу. Якщо полуниця заморожена, її потрібно розморозити і дати стекти зайвої рідини. Після з полуниці зробити пюре. Сир збити, але не сильно, можна перебити, з'єднати сир із полуницею та 80 мл молока. Желатин залити невеликою кількістю молока (80мл). Коли желатин набухне, додати цукор і поставити на повільний вогонь. Прогрівати доти, поки желатин і цукор повністю не розчиняться. Зняти з вогню і дати трохи охолонути, а потім з'єднати з сиром.

Силіконову форму встановити на дошку або лист, для зручності перенесення. У форму викласти мус, вставити одну полуничку і накрити зверху коржем з печива та масла. Не страшно, якщо при придушенні коржа мус почне вилазити по краях, після цього можна буде зрізати.

Підготовлений десерт помістити морозильну камеру до повного застигання і не виймати його доти, доки не буде готова глазур, не раніше. Мус має бути повністю заморожений інакше глазур не покриє його. Щоб мус вже точно був заморожений, залиште його на ніч у морозильній камері, а наступного дня приготуйте глазур, покрийте нею десерт і буквально через півгодини його можна буде подавати. Тепер найголовніша прикраса десерту – дзеркальна глазур.

У сотейник влити воду, додати цукор, перемішати і поставити на середній вогонь. Коли цукор розчиниться додати молоко, що згущує, і довести суміш до 45°C (115°F). Желатин розвести невеликою кількістю холодної води, коли желатин набухне, додати в суміш перемішати. Потім додати поламаний шоколад і за допомогою блендера з занурювальним вінчиком добре перемішати. Місткість з глазур'ю при цьому повинна бути нахилена під кутом 45°, а вінчик щільно притиснутий до дна ємності. Таким чином можна уникнути великої кількості бульбашок. Далі в глазур всипати діаксит тинана, щоб відбілити глазур, позбутися жовтого. Так само збити блендером і слідом додати харчовий барвник, він може бути в порошку або у вигляді гелю без різниці. Як би ви не тримали блендер, бульбашки все одно будуть, тому процідити глазур потрібно через дрібне сито. Все потрібно робити швидко, щоб зайвий раз не підігрівати глазур, робоча температура глазурі 35 ° C (95 ° F). Як тільки глазур готова, дістати з морозильної камери десерт, вийняти з форми, викласти на решітку і зверху залити дзеркальною глазур'ю. Коли глазур перестане стікати лопаткою прибрати з низу потіки і все десерт із муса з полуниці готовий.