Суші з маринованою скумбрією Саба-дзусі

Для рецепту Саба-дзусі починати готування необхідно з риби. Свіжу скумбрію обробити на філе. Плоске блюдо покрити товстим шаром солі, зверху викласти філе скумбрії та засипати сіллю. У такому вигляді залишити скумбрію для засолювання як мінімум на 3-4 години. Після закінчення часу філе промити, скумбрію обсушити паперовим рушником, і за допомогою пінцета видалити всі кістки.

У плоску тарілку налити рисовий оцет, покласти в нього шкірою вгору філе, залити оцтом і дати постояти протягом 10 хвилин, якщо товсте філе, то час збільшити до 20 хвилин. Після маринівки рибу вийняти, обсушити і обережно, пальцями, щоб зберегти сріблястий візерунок, зняти шкіру з риби. Знімати шкіру потрібно від голови до хвоста.

Коли приготується скумбрія, можна починати готувати рис. Рис ретельно промити в холодній воді, змінюючи воду, поки вона не стане прозорою, після відкинути рис на друшляк і відставити на годину. Після закінчення часу перекласти рис у глибоку каструлю, влити воду, додати зверху водорості комбу, накрити кришкою і поставити на середній вогонь. Коли вода закипить, водорості прибрати, зменшити вогонь до мінімуму і варити рис при слабкому кипінні 10-13 хвилин, настав час він не вбере всю рідину.

Коли почуєте невелике потріскування, зняти каструлю з вогню і дати постояти рису, не відкриваючи кришку, протягом 10-15 хвилин. В окремому посуді змішати оцет, сіль та цукор. Рис для суші перекласти у вологий, бажано дерев'яний таз, полити оцтовою сумішшю та дерев'яною лопаткою змішати з рисом, перевертаючи рис для суші, але не перемішувати.

Форму з розмірами 25х7,5х4 см вистелити харчовою плівкою, плівка має бути вдвічі більшою за форму. Мариновану скумбрію нарізати вздовж по 2 см і укласти у форму спинкою вниз. Філе скумбрії має повністю покривати дно форми. Зверху на скумбрію викласти суміші (маринований рис для суші), утрамбувати, накрити харчовою плівкою та придавити гнітом.

Форму з саба-дзусі поставити в холодильник на 3 години, а потім вийняти, нарізати на шматочки завширшки порізаного філе скумбрії. Після кожного розрізу ножа необхідно протирати серветкою. Лист норі порізати на смужки в 1 см, обмотати саба-дзусі смужкою норі, а зверху викласти смужку тертого імбиру. Окремо до саба-дзусі подати соєвий соус.