Рагу з бичачого хвоста з овочами
4 години Вихід:
6-8 порцій Складність:
Низька
Рагу з бичачого хвоста з овочами – рецепт приготування страви британської кухні, в самому хвості здебільшого хрящі з яких виходить чудовий бульйон, але для рагу хотілося б, щоб було ще й достатню кількість м'яса. Вибирайте верхню частину хвоста, в ній і кісточка дасть наваристий бульйон і м'яса буде достатньо. У рагу йдуть усі овочі, які у вас можуть бути на кухні. Так само в рагу можна додати і невелику кількість квасолі, хоча рагу буде і так досить ситним та щільним.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для приготування рецепту страви британської кухні рагу з бичачого хвоста з овочами, хвостову частину розрубати на 4 частини. Цибулю очистити і дрібно порізати, часник очистити і дрібно порізати.
Селеру помити і тонко нарізати, моркву помити, очистити і нарізати кружальцями приблизно 0,5 см товщини. Якщо морква молода чистити її необов'язково. Цибулю-порей розрізати вздовж навпіл, добре вимити і нарізати півкільцями. Солодкий перець помити, розрізати навпіл, очистити від насіння і перегородок і нарізати півкільцями.
У жаровні розігріти олію, викласти бичачий хвіст і обсмажити з усіх боків до золотистого кольору. Після цього влити гарячу воду, так щоб вона покрила хвіст, додати чорний перець, лавровий лист, накрити кришкою і поставити на середній вогонь. Тушкувати м'ясо до тих пір, поки воно не почне практично відокремлюватися від кістки, це буде не швидко, приблизно 1,5 години.
Коли м'ясо буде практично готове всипати нарізану моркву, цибулю-порей, нарізану селеру та солодкий перець. Все перемішати, знову накрити кришкою та тушкувати ще 20 хвилин на середньому вогні.
Баклажани помити, якщо баклажани не великі розрізати вздовж навпіл, а потім на часточки, якщо баклажани великі, розрізати на чотири частини вздовж, а далі так само на часточки. Помідори помити натерти на тертці, можна зробити по-іншому, ошпарити окропом, зняти шкірку і перекрутити на м'ясорубці, але цей варіант буде довше.
Зелень для рагу підійде будь-яка, якщо немає якоїсь із перерахованих це не так і смертельно. Свіжу зелень помити, зтрусити зайву рідину і порізати. Можна для прикраси залишити кілька листків базиліка. І з приводу базиліка його можна використовувати і зелений і синій, якою більше подобається.
До жаровні з рагу додати порізані баклажани, терті помідори, перемішати і тушкувати ще 20 хвилин. У готове рагу всипати дрібно нарізану зелень, посолити і перемішати. Далі можна викласти на тарілку цілий шмат хвостової частини, а можна вийняти заздалегідь, відокремити м'ясо від кістки, а це легко зробити, якщо м'ясо довго варилося. Далі на підготовлені тарілки викласти овочі, полити соком, поверх викласти шматки м'яса, прикрасити рагу зеленню і подати до столу зі свіжим хлібом.