Сільський французький хліб

Для рецепту сільський хліб змішати сухі інгредієнти для першого замісу. Залити суміш теплою водою та пальцями замішати тісто в кулю. Накрити тісто плівкою і відставити у тепло на 1-3 години.

В окремій мисці змішайте сухі інгредієнти для другого замісу. Від тіста, що злегка піднялося, відірвати шматочок, додати його в сухі інгредієнти. Влити в миску теплу воду і пальцями змішати до однорідності, а після додати тісто, що залишилося, першого замісу. Сформувати зіз тесту кулю, накрити плівкою і поставити на 15-20 годин.

На наступний день сухі інгредієнти для третього замісу змішати в окремому посуді, додати тісто, що підійшло, залити розведеними в теплій воді дріжджами і замісити тісто. Звичайно, можна замішувати тісто в хлібопічці, якщо ж руками, то доведеться попрацювати.

Тісто необхідно місити протягом 20 хвилин на посипаній борошном дошці. За потреби можна збільшити час замішування ще на 5-10 хвилин. Після замісу тісто має вийти однорідним та пластичним. Сформувати шар, перекласти в миску, накрити плівкою і поставити в тепло на 1,5 години.

Коли тісто підійде, викласти його на посипаний мукою стіл і притиснути долонею, коржик з тіста згорнути у вигляді конверта, придушуючи кожне згортання долонею. Знову накрити плівкою та відставити на 45 хвилин.

Тісто, що підійшло, розділити на дві частини, сформувати дві кулі і залишити на столі на 20 хвилин. Форми для вистоювання посипати борошном, обім'яти тісто, перекласти в форми і злегка притиснути тильною стороною долоні.

Дати тісту підійти в теплі протягом 1 години, а потім акуратно перевернути форму над деком і перекласти сформоване тісто. Зробити кілька надрізів на поверхні, збризкати водою і поставити в розігріту до 220-230 ° C (430-450 ° F) духовку. Випікати сільський хліб протягом 25-30 хвилин.