Пиріг з ошпарених коржів (Су береги)

Для рецепту пиріг з бринзою, в борошно вбити яйця, влити 1-2 ст.л. підсоленої води та замісити тісто. Вимісити гладке, еластичне тісто, розділити його на 7 частин (одна частина трохи більше за інші), скачати тісто в кульки, накрити вологою серветкою і відставити на 20-30 хвилин.

Коли тісто відпочине, розкотити кульки в тонкі, як цигарковий папір, пласти. У глибокій каструлі закип'ятити воду. Коли вода закипить, вогонь зменшити та обережно по черзі опускати у воду коржики на 2-3 хвилини.

Форму для випікання змастити олією, на дно форми викласти великий пласт тіста. Перший лист тесту рясно змастити олією і викласти на нього три ошпарені коржики, так само змащуючи олією кожен шар.

Бринзу розім'яти виделкою і змішати з дрібно нарізаною петрушкою. Зверху на коржики викласти шар начинки і накрити ошпареними коржами, що залишилися, промазуючи їх маслом.

Жовток змішати з 1 ст.л. олії і змастити їм верх пирога. Підготовлений пиріг з бринзою поставити в розігріту до 170-180°С (340-355° F) духовку та випікати протягом 35-40 хвилин. Готовий пиріг із бринзою перекласти на блюдо, розрізати на квадрати та подавати до столу.