Зеленый борщ
Приготовление: 2 часа
Сложность: Низкая
Выход по рецепту: 2,5 л
Украинские рецепты
Зеленый борщ – рецепт блюда украинской кухни. С приходом тепла на рынках появляется зелень, свежий щавель можно купить даже ранней весной и приготовить из него салат или, например, зеленый борщ. Зеленый борщ – это очень по-весеннему и очень вкусно. Иногда в зеленый борщ добавляют томатную пасту чтобы, во-первых, сделать цвет не таким зеленым, а во-вторых, томатная паста смягчает вкус щавелевой кислоты.
Ингредиенты зеленого борща
- Говядина 0,5 кг
- Вода 3 л
- Щавель 1-2 пучков
- Картофель 3-4 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Яйца 1 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
Рецепт зеленого борща
Для приготовления рецепта блюда украинской кухни зеленый борщ говядину на косточке помыть, залить тремя литрами воды и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит снять пену, а огонь уменьшить до среднего. Варить бульон для зеленого борща приблизительно 1 час до тех пор, пока мясо не сварится. После говядину вынуть, отделить от кости и нарезать небольшими кусочками.
Пока варится бульон для зеленого борща приготовить зажарку. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко порезать.
В сковороду влить растительное масло, разогреть и обжарить на нем лук и морковь до мягкости. Не зажаривайте слишком сильно овощи, зеленому борщу лучше, когда овощи пассируются, а не зажариваются.
Картофель очистить, порезать небольшим кубиком. Когда бульон для зеленого борща будет полностью готов, добавить в него нарезанный картофель и варить на среднем огне приблизительно 20 минут.
Щавель перебрать, хорошо промыть и нарезать. Яйца отварить, очистить и мелко порезать или натереть на терке.
Когда картофель сварится, в зеленый борщ добавить зажарку и перемешать. Не спешите солить, лучше это сделать после того, как в борщ добавите щавель.
Через пару минут всыпать в зеленый борщ щавель и перемешать. Щавель очень быстро варится. Когда щавель поменяет цвет, подсолите, и обязательно попробуйте – не путайте кислоту и соль в борще.
Практически сразу за щавелем в зеленый борщ нужно добавить измельченные яйца, перемешать, проварить еще 5 минут и зеленый борщ готов.
Комментарии
Но исторически, у нас, его называют «зелёный борщ», в России «зелёные щи», а по сути это мясной суп со щавелем.
Я извиняюсь, но не совсем поняла по поводу названия борща. А что касаемо мясного супа со щавелем, может быть, но зеленый борщ не всегда готовится с мясом или на мясном бульоне, есть и постный зеленый борщ.
Яйца нарезать на кусочки вдвое крупнее чем для салата оливье. Слишком мелко, в том числе тереть на терку, не стоит, иначе выйдет каша, а не зеленый борщ.
Хорошее замечание, спасибо. По поводу нарезки яиц, это всегда вопрос. Я готовлю зеленый борщ, так как готовили моя мама и бабушка, может быть я так привыкла и мне этот вариант нравится. И я не могу сказать, что получается каша. Но некоторые мои знакомые яйца режут именно так, как Вы сказали, а некоторые перед подачей кладут половинку яйца в тарелку.
Благодарю за интересную статью!
Зеленый борщ готовят в разных вариантах: с мясом или без него, с томатом, с рисом, с разнообразной зеленью – все по вашему желанию