Тушеная свинина в горшочке

Тушеная свинина в горшочке (дун-по жоу) – рецепт приготовления блюда китайской кухни, это одно из знаменитых рецептов Ханчжоу. Блюдо названо на честь известного поэта Су Дун-по, который, как говорят, спас народ от наводнения.

Для приготовления рецепта блюда китайской кухни тушеная свинина в горшочке, грудинку хорошо вымыть, залить водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить до среднего и варить свинину в течение 15 минут. На поверхности будет образовывается пена, ее нужно убирать шумовкой. Когда свинина сварится, вынуть ее, хорошо промыть холодной водой, и переложить на доску, дать слегка остыть, а после поскрести шкурку ножом и порезать на квадратики приблизительно 5х5 см. На дно глубокой сковороды выложить лист пергаментной бумаги для того, чтобы грудинка не пригорела. В Китае на дно посуды выкладывают тонкий плетеный коврик из прутиков бамбука, но не у каждого он есть. На бумагу ровным слоем выложить зеленый лук (не резать), поверх лука – ломтики имбиря. Порезанную свинину выложить в сковороду кожей вниз, залить вином, полить каждый кусочек соевым соусом, посыпать сахаром, солью и накрыть крышкой. Поставить сковороду на рассекатель и готовить на медленном огне в течение 30 минут. Снять крышку, перевернуть кусочки свинины кожурой вверх, накрыть крышкой и тушить еще 1 час. Периодически необходимо убирать шумовкой образовавшуюся пену, так свинина после готовки будет менее жирной. Готовую тушеную свинину переложить в керамический горшочек, полить соусом, в котором она готовилась, и поставить в пароварку на 30 минут. Такой способ приготовления удалит из свинины весь лишний жир, и грудинка будет с практически постным мясом с прослойкой сала. Такое красивое, ароматное и вкусное блюдо, как тушеная свинина в горшочке, можно подать к праздничному столу.