Торт «Тирамису»

Для приготовления рецепта итальянской кухни торт «Тирамису», необходимо в начале приготовить коржи для торта. Все продукты должны быть заранее вложены из холодильника, то есть комнатной температуры. Желтки отделить от белков. Белки взбить с половиной сахара до твердых пиков.

В отдельной миске желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до состояния легкой белой массы.

Аккуратно смешать желтки с белками и, постепенно всыпая просеянную муку, вымесить лопаткой тесто. Работать нужно аккуратно ведя лопаткой снизу-вверх, стараясь чтобы белки не осели.

Форму для выпечки диаметром 22 см выстелить пергаментной бумагой. Половину теста перенести в кондитерский мешок и по спирали, от центра к краям, выложить тесто по дну формы, так тесто ляжет ровным слоем. Сверху посыпать тесто сахаром (20 г), поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать в течении 15 минут. Точно так же приготовить второй корж. Если есть возможность, можно приготовить сразу два коржа.

Приготовить кофе и отставить для остывания. Теперь крем. Сахар смешать с водой и поставить на огонь, когда сахар растворится, довести сироп до 121 градуса. В это время желтки вылить в кухонный комбайн и взбивать на большой скорости. Когда сироп дойдет до 121 градусов, тонкой струйкой влить его в желтки, при этом кухонный комбайн должен продолжать взбивать на большой скорости. Белую устойчивую массу аккуратно смешать со слегка взбитым сыром «Маскарпоне», масса должна остаться воздушной. Крем готов, его можно переложить в кондитерский мешок и поместить в холодильник до тех пор, пока он не понадобится.

Теперь можно собирать торт. На блюдо выложить корж верхушкой вниз и смазать его при помощи кисточки заранее приготовленным и остывшим кофе. Кофе должен хорошо пропитать корж. Сверху также, как выкладывали тесто в форму, выложить крем из сыра, то есть от центра к краю по спирали. Верхний корж также смазать снизу охлажденным кофе и накрыть им торт. Поверх коржа выложить крем каким желаете узором, хотите звездочками, шишечками или капельками.

По большому счету торт осталось присыпать какао и все, он готов. Но если вы хотите оформить его еще более интересно, тогда следует торт поставить в холодильник и приступить к приготовлению новой порции теста. Приготовить тоже самое тесто, как и для коржей, но выложить его уже не в круглую, а в квадратную или прямоугольную форму. Все то же самое, разница лишь в форме коржа.

Когда прямоугольные коржи будут готовы, порезать их на полоски приблизительно 1,5 см в ширину. Высоту полосок померяйте по приготовленному торту, чтобы все смотрелось гармонично. Смазать бока торта оставшимся кремом, его нужно не много. Полоски из теста также смочить в кофе и установить в виде бортиков, оформляя торт.

Подготовленный торт посыпать сверху какао. Сверху торт «Тирамису» можно украсить стружкой черного шоколада. После приготовления торт должен постоять в холодильнике как минимум 2 часа, чтобы хорошо пропитался. Хранить такой торт в холодильнике можно 2-3 дня. Так же его можно приготовить заранее и заморозить, в морозилке торт можно хранить 1-2 недели.