Сырая икра из баклажанов
Приготовление: 1 час
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 1,5 кг
Грузинские рецепты
Сырая икра из баклажанов – рецепт приготовления блюда грузинской кухни, эту икру не нужно варить, в ней обрабатываются лишь баклажаны и сладкий перец, а остальные овощи свежие. Такая икра очень хорошо подходит для мясных блюд, ее можно подавать как салат к шашлыку или другому блюду из мяса. Чтобы икра получилась более яркой можно использовать при приготовлении перец разных цветов.
Ингредиенты сырой икры из баклажанов
- Баклажаны 1 кг
- Сладкий перец 6-8 шт.
- Лук репчатый 4 шт.
- Чеснок 4 зубков
- Помидоры 4-6 шт.
- Кориандр 1 ч.л.
- Растительное масло 2-4 ст.л.
Рецепт сырой икры из баклажанов
Для приготовления рецепта блюда грузинской кухни сырая икра из баклажанов, сладкий перец помыть, мелко порезать, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и потушить на медленном огне до мягкости.
Лук очистить, очень мелко порезать, залить водой холодной и отставить на один час. За это время из лука уйдет вся лишняя горечь, а после лук вынуть из воды и отжать.
Помидоры помыть и натереть на терке, чтобы получилось пюре. Можно так же помидоры перекрутить на мясорубке, но предварительно удалив кожуру.
Баклажаны помыть и, не снимая кожуры, запечь в духовке или на сухой раскаленной сковороде до, практически, обугливания. С запеченных баклажанов снять кожуру, а мякоть порубить.
В глубокой миске смешать подготовленные овощи, посолить поперчить, посыпать молотым кориандром и перемешать. Подавать сырую икру из баклажанов в холодном виде к мясным блюдам.
Комментарии
Сырая икра и называется сырой,потому что термической обработке подвергаются только баклажаны,и не надо их обугливать,т.к. мякоти не останется,просто запечь в духовке до мягкости.А в остальном все правильно,ну и кориандр-эо на любителя.
Не всем нравится вкус сырого перца, термическая обработка позволяет сделать сырую икру мягче и гармоничнее, иначе сладкий перец будет чересчур выделяться, подавляя другие вкусы.
По поводу обугливания... Во многих рецептах овощи запекаются до обугливания для того, чтобы легче было снять кожицу и получить мягкую сердцевину. Можно запечь в духовке, на открытом огне или на сухой сковороде, при этом мякоть никуда не денется, поскольку запекаются баклажаны цельные, а не резанные. На фото в шаге 4 это хорошо видно.