Свиная грудинка с двумя соусами (Bo-ssam)
Приготовление: 2 часа
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 6-8 порций
Корейские рецепты
Свиная грудинка с двумя соусами (Bo-ssam) – рецепт приготовления блюда корейской кухни, этот рецепт состоит из нескольких блюд. Немного сложновато, но для компании, для друзей больше ничего готовить не нужно, в этом рецепте есть все, и соус, и салат, и основное блюдо. Шагов конечно много и нужно позаботиться обо всех из отдельных блюд. Основные нюансы – это капусту нужно часто переворачивать, мидии не нужно сдавливать, а свинину нужно заправлять, пока она кипит. И конечно же количество острого перца на ваше усмотрение. Но поверьте, оно того стоит это действительно праздничное блюдо.
Ингредиенты свиной грудинки с двумя соусами
- Для капусты
- Пекинская капуста 500 г
- Сахар 70 г
- Уксус 9% 60 мл
- Соль 1 ст.л.
- Вода 150 мл
- Для свинины
- Свиная грудинка 1,5 кг
- Лук репчатый 1 шт.
- Имбирь 2 ст.л.
- Чеснок 12 зубков
- Соевая паста 2 ст.л.
- Коричневый сахар 1 ст.л.
- Корица 1 шт.
- Вода 10 стаканов
- Для салата из мидий
- Дайкон 500 г
- Соль 2 ч.л.
- Рыбный соус 2 ст.л.
- Сахар 2 ст.л.
- Чеснок 3 зубков
- Зеленый лук 1 шт.
- Мидии 230 г
- Перец красный молотый 3 ст.л.
- Кунжут 1 ст.л.
- Для креветочного соуса
- Ферментированные креветки 1 ст.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Перец красный молотый 1 ч.л.
- Зеленый лук 1 шт.
- Чеснок 1 зубок
- Вода 2 ст.л.
- Кунжут 0,5 ч.л.
Рецепт свиной грудинки с двумя соусами
Для приготовления свиной грудинки с двумя соусами в жаровню поместить грудинку и остальные специи, лук предварительно разрезать на четыре части, а имбирь тонкими слайсами. Добавить воды, накрыть крышкой и варить 1 час на среднем огне.
Теперь можно заняться капустой, разделить ее на отдельные листья, помыть и просушить. Смешайте сахар, уксус, соль и воду в большой миске. Добавить капусту и хорошо перемешать. Дать настояться 15 минут, затем вновь перемешать и перевернуть, чтобы листья мариновались равномерно. Повторяйте это каждые 10-15 минут в течение 1-2 часов, пока капуста не станет мягкой. Слить лишнюю воду, а капусту поставить в холодильник до подачи.
Дошла очередь до дайкона, его следует очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Смешать дайкон с солью и отставить на 10 минут, а после слить лишнюю жидкость.
Мидии вынуть из морозилки, промыть и слить лишнюю жидкость. К такому салату нужны приправы, смешать молотый острый перец с рыбным соусом, измельченным чесноком, сахаром и мелко порезанным зеленым луком. Соединить специи с дайконом и хорошо перемешать, после добавить мидии и перемешать аккуратно. Сверху посыпать кунжутом.
Креветочный соус готовится тоже очень просто. Чеснок и зеленый лук измельчить и соединить с остальными ингредиентами.
Прошел примерно час с момента варки грудинки, теперь ее следует перевернуть и оставить варится еще примерно 15 минут. Готовую грудинку вынуть из жаровни и дать остыть. Когда грудинка остынет нарезать ее не толстыми ломтиками.
Теперь как правильно нужно кушать Bo-ssam. На тарелку следует положить лист капусты, сверху кусочек грудинки, салат из мидий и немного креветочного соуса. Свернуть все аккуратно и сразу в рот. Как вы поняли ролы должны быть не большими, чтобы их можно было, не откусывая целиком помещать в рот.
