Суши Тамаго

Для рецепта суши с томаго необходимо в начале приготовить омлет и рис. В начале рис. Рис тщательно промыть в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, после откинуть рис на дуршлаг и отставить на час.

По истечении времени переложить рис в глубокую кастрюлю, влить воду, добавить сверху водоросли комбу, накрыть крышкой и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, водоросли убрать, уменьшить огонь до минимума и варить рис при слабом кипении 10-13 минут, пока он не впитает всю жидкость.

Когда услышите небольшое потрескивание, снять кастрюлю с огня и дать рису постоять, не открывая крышку, в течение 10-15 минут. В отдельной посуде смешать уксус, соль и сахар.

Рис для суши переложить во влажный, желательно деревянный таз, полить уксусной смесью и деревянной лопаткой смешать с рисом, переворачивая рис для суши, но не перемешивать.

Пока остывает рис можно приготовить омлет. В яйца добавить соевый соус, сахарную пудру, соль, мирин или вино и слегка взбить. Не нужно взбивать в пышную пену, достаточно того, чтобы все продукты перемешались в однородную массу. Сковороду разогреть, кисточкой смазать растительным маслом и вылить на нее небольшое количество яичной смеси. Количество выливаемой жидкости зависит от диаметра сковороды. Яичная смесь должна покрыть дно сковороды буквально на 1 мм.

Когда омлет начнет схватываться, при помощи палочек или лопатки необходимо свернуть его в рулет. Удобнее это делать по направлению от себя. Подвиньте рулет к краю, но, чтобы он оставался прямым, а не согнутым, и на освободившуюся часть сковороды влить еще небольшое количество яичной смеси. Рулет легка приподнять, чтобы смесь могла затечь под него. Когда второй омлет наполовину прожарится, можно продолжить процесс сворачивания. Вновь получившийся рулет отодвинуть на край сковороды и влить небольшое количество яичной смеси. Так продолжать, пока вся яичная смесь не закончится. В конце рулет можно немного подержать на сковороде со всех сторон до румяной корочки. Смазывать маслом можно перед каждым омлетом или через один.

Омлет не должен быть сухим, и, в то же время, не должен быть жирным. Готовый рулет переложить на циновку, застеленную пищевой пленкой или бумажным полотенцем, плотно завернуть рулет в циновку и дать постоять в течение 5-10 минут. Подготовленный омлетный рулет разрезать тонко по диагонали. Можно нарезать иначе: рулет разрезать вдоль, толщиной 1 см, а после каждую половинку порезать на 4 части, получатся прямоугольники.

Подготовленный маринованный рис брать по 1 ст.л. и придать ему продолговатую форму. Перед каждой формовкой риса руки необходимо смачивать водой. На сформованный рис выложить нарезанный омлет. Нори порезать на полоски приблизительно в 1 см. Полоску нори смочить водой и обернуть им суши. Суши с тамаго можно подать с соусом для макания или с соевым соусом.