Суп с лапшой рамен по-токийски
Приготовление: 1 час 30 минут
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 2-4 порции
Японская кухня
Суп с лапшой рамен по-токийски – рецепт приготовления блюда японской кухни, один из наиболее знаменитых японских супов, его готовят из быстро приготовляемой лапши, которую изобрел Момофуку Андо.
Ингредиенты супа с лапшой рамен по-токийски
- Лапша рамен 250 г
- Для супа
- Зеленый лук 4 шт.
- Имбирь 7,5 см
- Чеснок 4 зубок
- Морковь 1 шт.
- Саке 100 мл
- Соевый соус 4 ч.л.
- Куриные кости 200 г
- Соль 0,5 ч.л.
- Для тясю (свиное жаркое)
- Свинина 500 г
- Растительное масло 2 ст.л.
- Зеленый лук 2 шт.
- Имбирь 2,5 см
- Саке 1 ст.л.
- Соевый соус 3 ст.л.
- Сахарная пудра 1 ст.л.
- Для топпингов
- Яйца 2 шт.
- Нори 0,5 шт.
- Зеленый лук 2 шт.
Рецепт супа с лапшой рамен по-токийски
Чтобы приготовить рецепт блюда японской кухни суп с лапшой рамен по-токийски с начала нужно приготовить суп. От зеленого лука отрезать головки и раздавить их ножом или скалкой. Имбирь очистить и так же, как лук, раздавить.
В кастрюлю налить холодную воду в количестве 1,5 литра и довести до кипения. Когда вода закипит, добавить куриные кости и варить до тех пор, пока мясо на костях не посветлеет. После кости вынуть, бульон вылить, а в кастрюлю влить 2 литра воды и довести до кипения. В кипящую воду добавить куриные кости, очищенную морковь, можно ее порезать, раздавленный лук, имбирь и саке. Уменьшить огонь до среднего и варить суп, пока он не уменьшится в объёме в 2 раза.
Пока готовится суп, можно приготовить мясо. Свинину лучше всего брать с небольшим количеством сала. Свернуть свинину рулетом и связать ниткой.
Перья лука мелко порезать, имбирь порезать небольшими ломтиками. В сковороде разогреть растительное масло, всыпать лук и имбирь и обжарить. Обжаренные овощи можно вынуть все, что нужно они сделали – ароматизировали масло.
В сковороду выложить рулет из свинины и обжарить со всех сторон до золотистого цвета.
Сбрызнуть мясо саке, влить соевый соус, смешанный с сахарной пудрой, 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить мясо в течение 30-35 минут. Каждые 5 минут мясо необходимо переворачивать. Когда мясо приготовится, нитки снять, а рулет тонко порезать.
За это время приготовился суп, его необходимо процедить через сито с проложенным муслином. Перелить суп в кастрюлю и поставить на огонь. Когда суп закипит, добавить в него соль и соевый соус. Отдельно в глубокую кастрюлю влить 2 литра воды, и когда она закипит, добавить лапшу рамен и варить до готовности. Когда лапша рамен станет мягкой, влить 50 мл холодной воды, перемешать, довести до кипения, а после откинуть на сито. Яйца отварить, очистить, разрезать пополам и посолить желток. В миску для подачи выложить лапшу рамен, залить супом, поверх выложить 4 ломтика свинины, рядом уложить половинку яйца, оформить предварительно замоченной нори и посыпать мелко порезанными перьями зеленого лука. Подавать суп с лапшей рамен с белым перцем и маслом из кунжута или маслом чили.
