Рулет «Чешский»
Советская кухня
Рулет «Чешский» – рецепт приготовления советской кухни, такой рулет можно было купить не часто, а изобрели его в ресторане «Прага».
Ингредиенты рулета «Чешский»
Для теста
- Яйца – 3 шт.
- Мука – 75 г
- Какао – 15 г
- Сахар – 90 г
Для крема
- Масло сливочное – 120 г
- Сахар – 90 г
- Молоко – 90 г
- Крахмал – 13 г
- Какао – 5 г
- Коньяк – 1 ч.л.
Для украшения
- Шоколад – 50 г
- Масло сливочное – 30 г
Рецепт рулета «Чешский»
Для приготовления рецепта советской кухни рулет «Чешский», в начале необходимо подготовить крем. Сахар смешать с ¾ молока и довести до кипения. В остальном молоке развести крахмал и влить его в молочный сироп. Периодически мешая деревянной ложкой, прогреть сироп до загустения, а после остудить до комнатной температуры. Пока остывает сироп, приготовить тесто для рулета. Яйца разделить, отдельно белки и желтки, желтки взбить с сахаром до бела, а в белки добавить щепотку мелкой соли и взбить в крутую пену. Муку смешать с какао и просеять. Смешать муку с желтками до однородной массы, а после аккуратно вмешать белки. Противень застелить пекарской бумагой, выложить на нее тесто разровнять и поставить запекаться в разогретую до 190 градусов духовку в течение 15 минут. Готовый бисквит остудить до комнатной температуры. Продолжим готовить крем. Размягченное сливочное масло взбить до белого цвета и, продолжая взбивать, понемногу добавлять сироп, в конце добавить коньяк и какао. Готовый слегка теплый бисквит положить вверх дном на пекарскую бумагу, снять бумагу, на которой бисквит выпекался. На поверхность бисквита выложить крем, утолщая слой по направлению к себе и плотно свернуть рулет. Рулет завернуть в бумагу и поместить в холодильник швом вниз на сутки. По истечении времени рулет «Чешский» вынуть из бумаги, смазать сверху растопленным шоколадом с маслом и этой же кисточкой можно сделать рельефные полоски.
