Рождественский штоллен (Weihnachtsstollen)
Приготовление: 2 часа
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 1 кг
Немецкая кухня
Возможно, кому-то рождественский штолен покажется слишком сложным в плане приготовления и по количеству ингредиентов, но он того стоит. Есть множество рецептов штоллена, он может быть без марципана, может быть с маком, может быть с яблоками или имбирными цукатами. Может быть с марципаном, но он добавляется в тесто. Готовят штоллен обычно за несколько недель до Рождества, оборачивают в бумагу для выпечки, после в фольгу и хранят до праздника в холодильнике.
Ингредиенты рождественского штоллена
- Пшеничная мука 420 г
- Прессованные дрожжи 40 г
- Молоко 125 мл
- Сахар 80 г
- Лимон 1 шт.
- Сливочное масло 150 г
- Миндаль 100 г
- Изюм 100 г
- Соль 1 щепотка
- Для начинки
- Марципан 125 г
- Коньяк 3 ст.л.
- Корица молотая 1 ч.л.
- Какао-порошок 1-2 ч.л.
- Для смазывания
- Сливочное масло 50 г
Рецепт рождественского штоллена
Для приготовления рождественского штоллена необходимо в начале приготовить опару для теста из теплого молока, дрожжей и ложки сахара. Опару отставить в тепло на 15 минут.
Миндаль и цедру лимона порубить.
В муку добавить опару, цедру, миндаль, сахар, изюм, сливочное масла и соль. Тесто вымесить накрыть пленкой и поставить в тепло на 1 час.
В это время можно приготовить начинку. Марципан смешать с коньяком, корицей и какао.
После того, как тесто подойдет, раскатать его в овальный пласт, выложить на одну сторону, не доходя до края, начинку и свернуть
На смазанный маслом противень выложить штоллен, можно на бумагу для выпечки, и поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
После вынуть штоллен, смазать его поверхность растопленным сливочным маслом и снова в духовку на 30 минут.
Готовый рождественский штоллен вновь смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
Зачастую штоллен готовится за 2-3 недели, оборачивается в бумагу для выпечки, после в фольгу и хранится до Рождества в холодильнике.
