Рисовые шарики со сладкой начинкой (Юаньсяо)
Приготовление: 1 час 30 минут
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 18-20 шт.
Китайские рецепты
Рисовые шарики со сладкой начинкой (юаньсяо или танъюань) – рецепт китайской кухни, шарики готовят в день фестиваля фонарей, который завершает празднование китайского Нового года. В Китае считают, что округлая форма Юаньсяо и специальные миски, в которых они обычно подают, символизируют единение семьи. Поедая рисовые шарики, они принесут семейное счастье и удачу в Новом году. По этой самой вере эти рисовые шарики также подают на китайских свадьбах и любом другом случае воссоединения семьи.
Ингредиенты рисовых шариков со сладкой начинкой
- Для теста
- Рисовая мука 250 г
- Вода 200 мл
- Для начинки
- Кунжут черный 100 г
- Сливочное масло 100 г
- Сахарная пудра 250 г
- Рисовое вино 1 ч.л.
- Для бульона
- Мандарин 3-4 шт.
- Корица 2 шт.
- Бадьян 3 шт.
- Кардамон 3 шт.
- Рисовое вино 100 мл
- Вода 1,2 мл
- Имбирь 2 см
- Мёд 1 стакан
Рецепт рисовых шариков со сладкой начинкой
Для приготовления рисовых шариков со сладкой начинкой кунжут выложить на сухую сковороду и прогреть. После, слегка обжаренный кунжут смолоть в кофемолке.
В миске смешать размягченное сливочное масло с перемолотым кунжутом, сахарной пудрой и рисовым вином и поместить в холодильник.
Из кунжутной смеси скатать небольшие шарики, размером приблизительно с грецкий орех. Подготовленную начинку накрыть пищевой пленкой и поместить опять в холодильник. Если шарики плохо скатываются подержите начинку еще некоторое время в холодильнике.
Пока начинка застывает можно приготовить тесто для юаньсяо. В миску всыпать рисовую муку и добавляя небольшое количество воды за один раз, вымешивать тесто, пока оно не приобретет текстуру, похожую на глину для лепки, не слишком мягкую, но гладкую и удобную в обращении. В рецепте дано приблизительное соотношение муки и воды. При необходимости добавить муку или воду.
Разделить тесто на кусочки по количеству равные начинке. Из кусочка теста скатать шарик, положить его на ладонь и пальцем сделать вмятину в центре для начинки.
Выложить в центр теста начинку и постепенно, прокручивая юаньсяо по ладони поднять бортики теста, накрывая таким образом начинку из кунжута.
На этой стадии, подготовленные юаньсяо можно обсыпать рисовой мукой и заморозить для хранения.
Варить рисовые шарики можно просто в воде, но можно и в сладком бульоне. Для бульона, мандарины очистить от кожуры и пленок, имбирь мелко порезать или натереть на терке. Из коробочек кардамона вынуть семена. В воду выложить все ингредиенты и поставить на средний огонь. Довести бульон до кипения и варить еще около 10 минут.
Увеличить огонь, так чтобы бульон кипел, выложить рисовые шарики. В течении варки следует пару раз перемешать, но аккуратно. За один раз лучше варить 5-6 шариков, не больше.
Когда юаньсяо всплывут на поверхность бульона это значит они готовы. Приблизительно это занимает 3-4 минуты. Выложить шарики в круглую глубокую миску, полить процеженным бульоном и подать к столу.
