Рагу из говяжьих хвостов
Приготовление: 3 часа
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 4 порции
Китайские рецепты
Рагу из говяжьих хвостов – рецепт блюда китайской кухни, все привыкли готовить рагу из хорошего куска мяса, но из одного мяса хорошее рагу невозможно приготовить. В Китае считают, что хорошее рагу получится из мяса на кости с содержанием хрящей, так как в хрящах содержится очень много полезного для организма человека. Как раз в говяжьем хвосте и содержится большое количество хрящевых тканей. Лучше готовить рагу из средней части говяжьего хвоста, там и мяса больше и хрящей достаточно, чтобы рагу получилось насыщенным.
Ингредиенты рагу из говяжьих хвостов
- Говяжий хвост 1-2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Помидоры 2 шт.
- Сельдерей черешковый 1-2 шт.
- Бадьян 1-2 шт.
- Корица 1 шт.
- Апельсин 1 шт.
- Кардамон 3-4 шт.
- Лавровый лист 1-2 шт.
- Рисовое вино 100 мл
- Сахар 1 ст.л.
- Томатная паста 1-2 ст.л.
- Крахмал картофельный 2 ст.л.
- Имбирь 10 см
- Финики 100 г
Рецепт рагу из говяжьих хвостов
Для приготовления рецепта блюда китайской кухни рагу из говяжьего хвоста, в неглубокую тарелку всыпать крахмал и обвалять в нем порезанный на кусочки говяжий хвост. Крахмал «запечатает» хвост и при дальнейшей обработке полезные вещества не улетучатся.
Помидоры помыть и порезать на произвольные кусочки, черешки сельдеря помыть и порезать наискось, приблизительно 1 см толщины. Морковь очистить и порезать произвольно, но не мелко.
В кастрюле или в глубокой сковороде вскипятить воду, выложить говяжий хвост и варить в течение 5-7 минут, а после переложить на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
В сковороду добавить растительное масло, нагреть и всыпать нарезанный кубиками имбирь. Когда имбирь даст аромат, добавить говяжий хвост, перемешать и жарить 2-3 минуты. После влить рисовое вино, перемешать и добавить 200 мл воды. Все хорошо перемешать, добавить томатную пасту и сахар.
Дать говяжьему рагу немного отовариться, приблизительно 3 минуты, а после добавить лавровый лист, корицу, срезанную цедру апельсина, кардамон и бадьян.
После добавления всех специй дать говяжьему хвосту закипеть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще в течение 1,5-2 часа. Лучше всего говяжий хвост тушить в керамической посуде.
Когда мясо будет готово, добавить к нему порезанные овощи и финики, перемешать, увеличить огонь до сильного, и готовить еще 10 минут. Не стоит разваривать овощи, они должны быть слегка потушены. Готовое рагу из говяжьего хвоста подавать горячим, можно перед подачей посыпать свежей зеленью.
