Пилав с баклажанами

Для приготовления рецепта блюда турецкой кухни пилав с баклажанами, перебранный рис залить подсоленной кипящей водой, перемешать и отставить на 20 минут. После рис для плова хорошо промыть 3-4 раза, откинуть на сито и дать стечь жидкости.

Баклажаны помыть, обсушить, обрезать плодоножки и острым ножом сделать надрезы на кожуре шириной 2-3 см вдоль баклажанов. Чередуя, снять полосками кожуры с баклажанов, в виде зебры. Следом разрезать баклажаны вдоль на четыре части, а каждую четвертинку на кусочки длиной 3-4 см. Подготовленные баклажаны залить подсоленной холодной водой и отставить на 20 минут, чтобы сошла горечь.

В глубокой жаровне нагреть оливковое масло, баклажаны отжать от воды, переложить в жаровню и обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Вынуть баклажаны шумовкой и переложить на кухонное полотенце, чтобы стекло масло.

В масло, где жарились баклажаны, всыпать мелко нарезанный лук и орешки, и, периодически помешивая, обжарить до розового цвета.

После всыпать рис и хорошо перемешать, чтобы каждую рисинку обволакивало маслом. Периодически помешивая, обжаривать рис в течение 10 минут на среднем огне.

Пилав посолить, поперчить, добавить сахар, изюм и мелко нарезанный стручковый перец.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, мелко нарезать и переложить в пилав.

Верхним слоем выложить баклажаны, залить 3 стаканами воды, накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 10 минут. После добавить мелко нарезанный укроп, вновь накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и готовить еще 20 минут.

Перед подачей пилав из баклажанов необходимо хорошо перемешать деревянной ложкой и выложить на подготовленное блюдо.