Петух в вине (Coq au vin)
Приготовление: 3 часа 30 минут
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 6-8 порций
Французская кухня
Петух в вине (Coq au vin) – рецепт приготовления блюда французской кухни, вино в каждом регионе используют разное, красное, белое или шампанское.
Ингредиенты петуха в вине (Coq au vin)
- Петух 1 шт.
- Красное вино 750 мл
- Морковь 4 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Чеснок 3 зубок
- Петрушка 4-5 веточка
- Коньяк 100 мл
- Пшеничная мука 2 ст.л.
- Куриный бульон 400 мл
- Бекон 500 г
- Шампиньоны 300 г
- Растительное масло 3 ст.л.
Рецепт петуха в вине (Coq au vin)
Для приготовления рецепта блюда французской кухни петух в вине, птицу вымыть, если нужно – выпотрошить, и разделить на куски. Морковь очистить, нарезать не толстыми кружочками, лук порезать тонкими полукольцами.
В глубокой посуде смешать порезанные овощи, мелко порезанную петрушку, измельченный чеснок, петуха, соль, перец и вино. Отставить посуду с петухом для маринования на 24 часа, лучше под гнетом.
На следующий день в глубокой сковороде разогреть оливковое масло, выложить маринованного петуха и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Полить обжаренного петуха коньяком и фломбировать (поджечь).
Бекон порезать небольшими брусочками и обжарить до золотистого цвета.
К бекону добавить шампиньоны, если грибы маленькие – можно не резать, и обжарить.
Следом добавить овощи из маринада, а маринад смешать с бульоном и мукой.
Обжаренного и фламбированного петуха в вине переложить к бекону и грибам, залить маринадом, перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 2,5-3 часов.
Петуха в вине можно готовить в любое время года и подавать с вареным в кожуре картофелем.
