Пастила
Приготовление: 12 часов
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 800 г
Русская кухня
Пастила с белками – рецепт приготовления русской кухни, на Руси, а именно в Коломне пастилу начали готовить с XIV века. До октябрьской революции особенной популярной была коломенская, ржевская и белёвская пастила. При советском союзе был разработан упрощенный вариант пастилы с добавлением желатина, который походил по вкусу на французский зефир. В 2009 году в Коломне был открыт музей пастилы, где возродили дореволюционный рецепт коломенской пастилы. Рецепт пастилы несложный, ее можно спокойно готовить и дома, а, как известно, домашняя пастила всегда вкуснее.
Ингредиенты пастилы
Рецепт пастилы
Для приготовления рецепта блюда русской кухни пастила яблоки помыть, удалить сердцевину, выложить на противень и поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Запекать яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими, приблизительно 40-45 минут.
Запеченные яблоки протереть через сито – должен получиться 1 кг яблочного пюре. Яблочное пюре хорошо взбить миксером, до светлого цвета.
Белки взбить с сахаром в крепкую пену, соединить с взбитым яблочным пюре и перемешать все до однородной массы.
Форму для выпекания или противень застелить пекарской бумагой, выложить на нее яблочную массу и разровнять. Высота слоя для пастилы должна быть не меньше 2,5 см.
Противень с пастилой поместить в разогретую до 100 градусов духовку и выпекать пастилу до затвердения, приблизительно 4-5 часов.
После того, как верх пастилы затвердеет, накрыть ее листом пекарской бумаги, перевернуть, снять бумагу с нижней части пастилы и вновь поставить в духовку. Выпекать другую сторону пастилы приблизительно столько же.
После выпекания разрезать пастилу на полоски, желательно это делать мокрым ножом, сложить полоски друг на друга и втереть в пастилу со всех сторон сахарную пудру. Не пугайтесь, если пастила сразу будет очень твердая, на следующий день пастила станет намного мягче. Пастилу можно завернуть в вощеную бумагу или сложить в стеклянные банки и хранить как варенье.
