Пахлава
Азербайджанские рецепты
Пахлава – рецепт приготовления праздничного блюда азербайджанской кухни, которое готовят на Новруз Байрам. Пахлава не терпит суеты, это не то блюдо, которое можно приготовить с наскоку, по быстрому. Для приготовления пахлавы необходим о время и определенный настрой.
Ингредиенты пахлавы
Для теста
- Молоко – 100 г
- Яйца – 1 шт.
- Масло сливочное - 50 г
- Дрожжи – 0,5 ч.л.
- Мука – 400 г
- Сахар – 1 ч.л.
Для начинки
- Орехи грецкие – 0,5 кг
- Сахар – 0,5 кг
- Кардамон молотый – 2 ч.л.
- Мускатный орех молотый – 0,5 ч.л.
- Ваниль – 2 г
Для заливки
- Масло сливочное – 200 г
- Сахар – 1 стакан
- Вода – 1 стакан
- Желток – 1 шт.
- Шафран – 0,5 ч.л.
Рецепт пахлавы
Для приготовления рецепта блюда азербайджанской кухни пахлава в первую очередь необходимо подготовить тесто. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить яйцо, сахар, растопленное и охлажденное масло, перемешать и понемногу, всыпая муку, замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в тепло на 30-40 минут. Пока тесто подходит, орехи раздробить и смешать с сахаром и остальными ингредиентами. Подошедшее тесто обмять, разделить на 12 кусочков, два из которых должны быть немного больше остальных. На посыпанной мукой доске раскатать один из больших кусочков теста, раскатывать тесто необходимо очень тонко, чтобы через него можно было читать.
Форму для выпекания смазать растопленным маслом, выложить пласт теста, смазать его растопленным маслом и выложить ровным слоем начинку из орехов и сахара. На один слой достаточно 3 ст.л. начинки. Сверху на начинку выложить другой пласт тонко раскатанного теста, так же смазать растопленным маслом и выложить начинку. Завершать слои пахлавы должен пласт из второго большого кусочка теста. После того, как все слои будут уложены, острым ножом аккуратно разрезать пахлаву на ромбики, прорезать нужно до самого дна. Смазать пахлаву взбитым желтком, смешанным с разведенным в столовой ложке шафраном, и в каждый ромбик вдавить половинку ореха. Поставить пахлаву в духовку и выпекать при 180 градусах 15 минут.
Пока пахлава предварительно выпекается из стакана сахара и стакана воды сварить сироп (можно использовать жидкий мед). По истечении времени пахалву залить ровным слоем растопленного масла и вновь поставить в духовку на 25-30 минут. Когда пахлава полностью пропечется, ей необходимо придать блеск. Для этого необходимо залить пахлаву ровным слоем приготовленного сиропа и поставить обратно в духовку на 5 минут. Готовую пахлаву, пока она теплая, разрезать по ранее сделанным надрезам и дать остыть, а после подавать.
