Орзотто со свининой
Приготовление: 1 час
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 4 порции
Итальянская кухня
Орзотто со свининой orzotto con maiale – рецепт приготовления блюда итальянской кухни, который готовится из перловой крупы и свинины. Это аналог ризотто, но не из риса, а из перловой крупы, поэтому зачастую называемый перлотто. Для перлотто можно брать не только свинину, подойдет любое мясо, будь то свинина, говядина или баранина. Так же можно использовать свинину и говядину или другие комбинации разных видов мяса.
Ингредиенты орзотто со свининой
- Перловка 300 г
- Свинина 500 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Говяжий бульон 1,2-1,5 л
- Шпинат 1 пучок
- Петрушка 3-4 веточек
Рецепт орзотто со свининой
Для приготовления итальянского рецепта перлотто со свининой мясо промыть, удалить жилки, нарезать небольшими кусочками, а после перекрутить на мясорубке с крупными ячейками. Чтобы лучше ощущался вкус и аромат свинины, вместо мясорубки ее можно мелко порубить, но это немного утомительно.
Лук очистить от кожуры, помыть и порезать как можно мельче – чем мельче будет нарезан лук, тем он более гармонично будет сочетаться с фаршем. Слишком крупно порезанный лук будет перебивать вкус мяса.
Перловую крупу перебрать и хорошо промыть под проточной водой, а после переложить на сито и дать воде полностью стечь. Не нужно заливать перловку водой, так как нам нужна не каша, а подобие ризотто.
В глубокую сковороду влить 1 ст.л. оливкового масла и прогреть. В прогретое масло всыпать порезанный лук и слегка обжарить на среднем огне в течение 2-3 минут. Свиной фарш всыпать в сковороду с обжаренным луком. Все хорошо перемешать и жарить в течение 10 минут периодически помешивая.
Когда мясо станет белым, всыпать крупу в сковороду и влить еще 1 ст.л. масла. Перемешать и слегка обжарить в течение 1 минуты. Залить перловую крупу 3 черпаками куриного или мясного бульона, перемешать и варить перлотто на среднем огне, пока крупа не вберет в себя весь бульон. Влить еще черпак бульона, перемешать и так продолжать до тех пор, пока крупа полностью не приготовится.
После того, как влили последний черпак, добавить промытый и нарезанный шпинат, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Полить перлотто еще одной столовой ложкой масла, перемешать и варить 3-4 минуты, периодически помешивая. Готовое перлотто разложить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью, полить оливковым маслом и подать к столу горячим.
