Охотничьи колбаски

Охотничьи колбаски – рецепт с фото, закуски
рейтинг: 4
голосов: 1

Приготовление: 10 часов

Сложность: Средняя

Выход по рецепту: 1 кг

Автор рецепта: : Кашевар

Охотничьи колбаски – рецепт взят из очень и очень старой книги, а в ней меньше чем на 10 кг мяса, колбаса не готовится. Поэтому при пересчете на 1 кг получились такие странные цифры. В общем раньше люди по серьезному подходили к изготовлению колбас. Полуфабрикаты охотничьих колбасок можно взять с собой на природу и обжарить их на углях, получается тоже очень вкусно. В данном рецепте использовалась натуральная оболочка, но ее вполне можно заменить коллагеновой, она ничуть не хуже. Единственное перед набиванием фарша, коллагеновую необходимо замочить в воде буквально на 10 минут.

Ингредиенты охотничьих колбасок

Рецепт охотничьих колбасок

Свинина и говядина
1

Рецепт охотничьих колбасок очень прост. С говядиной в данном рецепте все понятно, но вот со свининой есть небольшие нюансы. Можно использовать постную свинину, но тогда необходимо добавлять сало. Сухими охотничьи колбаски точно не должны быть. Лучший вариант использовать сало с прослойкой.

Фарш из свинины и говядины
2

Промытое мясо высушить бумажным полотенцем и порезать произвольными небольшими кусочками. Подготовленное мясо перекрутить в мясорубке со средними ячейками.

Подготовленные специи для колбасок
3

Если специи не молотые, измельчить в ступе или в кофемолке.

Фарш со специями
4

Смешать специи с мясным фаршем, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Охотничьи колбаски перед копчением
5

Теперь оболочка. Можно использовать натуральную или коллагеновую, она ничуть не хуже. Если вы используете коллагеновую ее необходимо заранее нарезать на нужный вам размер, а после опустить в воду, чтобы она стала мягкой. Вынуть фарш из холодильника и набить им оболочку. Лучше это делать при помощи мясорубки и насадки. Концы колбасок завязать.

Охотничьи колбаски в коптилке
6

Если у вас коптилка с водяными затворам, поздравляю, можете коптить даже несколько часов. Если же нет и коптить вы собираетесь в квартире, то колбаски предварительно необходимо отварить. Воду нагреть до 80-85 градусов, вода не должна кипеть, варить колбаски 30-35 минут. После колбаски остудить и поместить в коптилку на 15-20 минут и не вынимая дать остыть в течении 4 часов.

Копченые охотничьи колбаски
7

Если у вас нормальная коптилка, или есть возможность коптить на свежем воздухе, то коптить колбаски нужно 45-50 минут при температуре 60 градусов. За температурой необходимо следить, чтобы она не поднималась выше 65 градусов.

Колбаски о льду
8

Копченые колбаски сразу же вынуть и переложить в холодную воду со льдом, чтобы прекратить процесс готовки.

Охотничьи колбаски
9

Охотничьи колбаски готовы, можно подавать к столу.

Рецепты из раздела закуски

Другие рецепты автора