Котлета по-киевски

Для рецепта котлеты по-киевски при разделке куриной тушки, а именно – при отделении филе, часть крыла необходимо оставить, не срезая с филе. Кожу со срезанного филе необходимо удалить. С части крыла срезать мясо, оставив голую кость. Малое филе отделить и срезать сухожилие. В месте утолщения большого филе сделать два неглубоких надреза, не прорезая филе, и раскрыть его, как книгу.

Положить большое филе в полиэтиленовый пакетик и хорошо отбить, стараясь, чтобы не было разрывов. Так же точно поступить с малым филе. Отбитые филе посолить и поперчить с двух сторон. В отдельной посуде смешать размягченное сливочное масло с рубленой зеленью, солью и перцем. Переложить в полиэтиленовый пакетик, скрутить колбаской, и поместить в морозилку на 5-10 минут.

При формовке котлет по-киевски на большое филе (в середину) положить половину замороженного масла, накрыть малым филе и соединить края большого филе, сформовав котлету слегка удлиненной формы. Подготовленные таким образом котлеты поместить в морозилку на 20 минут – так с ним лучше будет работать дальше.

За это время подготовить панировку. С белого хлеба срезать корку, порезать хлеб на кубики, подсушить в духовке, а после измельчить в крошку. В отельной тарелке приготовить льезон, соединив яйца с молоком и щепоткой соли, взбить вилкой. В третью миску насыпать муку.

Охлажденные котлеты запанировать в муке, после в льезоне, и следом – в хлебной крошке. Поместить котлету по-киевски в разогретое масло и обжарить по 3-4 минут с каждой стороны – все зависит от размера филе. После переложить обжаренную котлету на противень и довести до готовности при 200°C (390°F) 4-5 минут.