Голова льва
Приготовление: 1 час 30 минут
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 4-6 порции
Китайские рецепты
Голова льва – рецепт приготовления блюда к Новому году. В Китае очень часто используют такие названия как «Голова льва», «Феникс» и «Дракон». Дракон и феникс означают символы императора и императрицы. Лев – король джунглей, что тоже олицетворяет власть. В этом блюде голову льва олицетворяет большой круглый кусок мяса, уложенный на пьедестале из капусты, которая символизирует гриву. Голова льва – традиционное новогоднее блюдо района Яньчжоу, что в Восточном Китае. Это блюдо можно готовить и не только к Новому году, но и в другие праздники. Если же вы готовите его именно к китайскому Новому году, то обязательно это должны быть четыре круглые большие котлеты. Четыре потому, что они олицетворяют четыре дара: удача, процветание, долголетие и счастье.
Ингредиенты головы льва
- Свинина 500 г
- Соевый соус 3 ст.л.
- Рисовое вино 1 ст.л.
- Зеленый лук 1 веточка
- Имбирь 1-2 см
- Каштан водяной 4 шт.
- Яйца 1 шт.
- Крахмал картофельный 5 ст.л.
- Куриный бульон 8 ст.л.
- Пекинская капуста 500 г
- Сахар 0,5 ч.л.
- Растительное масло 2 ст.л.
Рецепт головы льва
Рецепт голова льва абсолютно не сложен. Для начала необходимо подготовить все продукты. Свинину перекрутить на мясорубке. Имбирь натереть на мелкой терки, яйца слегка взбить. Крахмал развести в холодной воде и бульоне, причем в одной емкости развести 4 ст.л. крахмала в 8 ст.л. куриного бульона, а в другой 1 ст.л. крахмала в 2 ст.л. воды. Зеленый лук мелко порезать и измельчить каштаны. Отмерить соус, вино и сахар.
В фарш добавить зеленый лук, яйцо, имбирь, измельченные каштаны, 2 ст.л. соевого соуса, вино, 1 ст.л. крахмала, разведенного в бульоне и перемешать.
Из подготовленного фарша сформировать круглые котлеты. Если «Голова льва» готовится к Новому году, то фарш разделить на 4 части и сформировать 4 шарика. В обычный же день фарш разделяется на 6 кусочков, соответственно 6 шариков.
Пекинскую капусту разделить вдоль пополам, а после каждую половинку порезать крест-накрест с шагом приблизительно 7-7,5 см. Должно получится что-то в виде треугольников. Порезанную капусту выложить на дно кастрюли емкостью 2-2,5 литра.
Отдохнувшие шарики из фарша смочить в крахмале разбавленным бульоном и обжарить в сковороде с разогретым маслом. Жарить шарики с дух сторон до золотистого цвета. Обжаренные шарики выложить поверх капусты, добавить сахар, оставшуюся ложку соевого соуса, остатки крахмала с бульоном и поставить на средний огонь. Через 2-3 минуты накрыть плотно крышкой, убавить огонь до минимума и тушить 45-60 минут. Готовую «Голову льва» выложить на тарелку, причем, в начале выкладывать капусту, как пьедестал, сверху шарики. На дне кастрюли останется соус, добавить в него разведенный крахмал с водой, довести до кипения и полить этим соусом готовое блюдо.
