Энчилада с яичницей
30 минут Выход:
12 шт. Сложность:
Средняя
Энчилада с яичницей – рецепт мексиканской кухни, энчиладу можно подавать с фасолью и гуакамоле.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Для рецепта энчилада с яичницей, помидоры, половину репчатого лука, чеснок, перец чили и соль поместить в кухонный комбайн и перекрутить в пюре. В кастрюле с толстым дном разогреть столовую ложку растительного масла, влить томатное пюре и поставить на средний огонь. Тушить томатное пюре, периодически помешивая, пока не упарится.
В сковороде разогреть остальное растительное масло и обжарить на нем тартильяс, по несколько секунд с каждой стороны, до размягчения. Подогретые лепешки переложить на бумажное полотенце, сложить стопкой и накрыть пленкой, чтобы они стали мягкими и их, в последствии, можно было свернуть.
В сковороду с оставшимся маслом всыпать мелко нарезанный репчатый лук и жарить до прозрачности. К луку добавить слегка взбитые яйца и жарить, постоянно и часто помешивая, чтобы они не стали сухими.
На каждую лепешку выложить яичную смесь и свернуть рулетом. Выложить энчиладу на тарелку, сверху полить томатным соусом, затем жирными сливками, посыпать тертым сыром и измельченными листьями салата. Украсить кольцами красного лука и немедленно подавать к столу.