Деревенский французский хлеб

Для рецепта деревенский хлеб, смешать сухие ингредиенты для первого замеса. Залить смесь теплой водой и пальцами замешать тесто в шар. Накрыть тесто пленкой и отставить в тепло на 1-3 часа.

В отдельной миске смешать сухие ингредиенты для второго замеса. От слегка поднявшегося теста оторвать кусочек, добавить его в сухие ингредиенты. Влить в миску теплую воду и пальцами смешать до однородности, а после добавить оставшееся тесто первого замеса. Сформовать из теста шар, накрыть пленкой и поставить на 15-20 часов.

На следующий день сухие ингредиенты для третьего замеса смешать в отдельной посуде, добавить подошедшее тесто, залить разведенными в теплой воде дрожжами и замесить тесто. Конечно, можно замешивать тесто в хлебопечке, если же руками, то придется потрудится.

Тесто необходимо месить в течение 20 минут, на посыпанной мукой доске. При необходимости можно увеличить время замешивания еще на 5-10 минут. После замеса тесто должно получится однородным и пластичным. Сформовать шар, переложить в миску, накрыть пленкой и поставить в тепло на 1,5 часа.

Когда тесто подойдет, выложить его на посыпанный мукой стол и прижать ладонью, лепешку из теста свернуть в виде конверта, придавливая каждое сворачивание ладонью. Вновь накрыть пленкой и отставить на 45 минут.

Подошедшее тесто разделить на две части, сформовать два шара и оставить на столе на 20 минут. Формы для расстойки посыпать мукой, тесто обмять, переложить в формы и слегка придавить тыльной стороной ладони.

Дать тесту подойти в тепле в течение 1 часа, а после аккуратно перевернуть форму над противнем и переложить сформованное тесто. Сделать несколько надрезов на поверхности, сбрызнуть водой и поставить в разогретую до 220-230°C (430-450°F) духовку. Выпекать деревенский хлеб в течение 25-30 минут.